Thuriès magazine, n°355 - Bulletin N°355 (mars 2024)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Plénitude-Cheval Blanc Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]
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Article de périodique
Benoît Vidal. Maison sous les bois à Annecy
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 58-69
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Après son expérience malheureuse à Val-d'Isère, Benoît Vidal a retrouvé la sérénité et l'envie de cuisiner. Celle du partage, avec ses clients, mais surtout avec sa brigade. Intimement lié à la nature et aux éléments, le chef écrit à l'aube de s[...]
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Article de périodique
Julien Dugourd. Pâtisserie Julien Dugourd à Nice
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 82-91
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- Auteur : Titouan Thonier
- Photographe : Pascal Lattes
Après 13 années passées comme chef pâtissier de l'hôtel La Chèvre d'Or à Eze, Julien Dugourd, pris d'affection pour la Côte d'Azur, a choisi d'ouvrir sa première boutique en juin dernier dans le centre-ville de Nice. Son laboratoire a été conçu [...]
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Article de périodique
Nicolas Bottero. Le Mas Bottero à Saint-Cannat
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 44-55
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- Auteur : Alexiane Miliani
- Photographe : Pascal Lattes
On la qualifie de généreuse, ensoleillée et personnelle, la cuisine de Nicolas Bottero se veut avant tout enracinée. Des pâturages d'herbes aux mille senteurs aux luxuriants vergers, elle porte en elle toute la richesse du terroir provençal.
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Article de périodique
Patrick Chevallot. Maison Chevallot à Val d'Isère
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
Natif de Haute-Marne, Patrick Chevallot arrive à Val d'Isère avec ses parents en 1965. Le jeune garçon se rêve pompier, il deviendra pâtissier. Après 47 ans d'une vie dédiée à son métier, mais aussi à cette station à laquelle il est profondément[...]
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Article de périodique
Si frais Sauvignon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
Aujourd'hui, le Sauvignon blanc est le troisième cépage le plus planté au monde. Si certaines appellations françaises en ont fait leur porte-étendard, à Bordeaux bien sûr, mais aussi dans la vallée de la Loire et dans le Languedoc, il s'est égal[...]
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Article de périodique
Stéphanie Le Quellec. La Scène à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Stéphanie Le Quellec aura durant son parcours cherché à prouver qu'elle "pouvait y arriver". L'ancienne timide est aujourd'hui à l'aise devant les caméras mais plus encore en cuisine. A sa table de l'avenue Matignon, elle insuffle l'âme d'une "m[...]
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Article de périodique
La truffe noire
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 92-99
- Auteur : Pascal Bardet
La truffe noire, Tuber Melanosporum, est aussi surnommée "le diamant noir". Avec le caviar, elle est l'un des produits "stars" des grandes tables mais sait aussi donner beaucoup d'allure à une simple omelette ou à des œufs brouillés. Et si son p[...]
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