| Titre : | Thuriès magazine, 355. Bulletin N°355 - mars 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2024 |
Dépouillements
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Après son expérience malheureuse à Val-d'Isère, Benoît Vidal a retrouvé la sérénité et l'envie de cuisiner. Celle du partage, avec ses clients, mais surtout avec sa brigade. Intimement lié à la nature et aux éléments, le chef écrit à l'aube de s[...]
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Titouan Thonier, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Après 13 années passées comme chef pâtissier de l'hôtel La Chèvre d'Or à Eze, Julien Dugourd, pris d'affection pour la Côte d'Azur, a choisi d'ouvrir sa première boutique en juin dernier dans le centre-ville de Nice. Son laboratoire a été conçu [...]
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Alexiane Miliani, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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On la qualifie de généreuse, ensoleillée et personnelle, la cuisine de Nicolas Bottero se veut avant tout enracinée. Des pâturages d'herbes aux mille senteurs aux luxuriants vergers, elle porte en elle toute la richesse du terroir provençal.
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Michel Tanguy, Auteur
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Natif de Haute-Marne, Patrick Chevallot arrive à Val d'Isère avec ses parents en 1965. Le jeune garçon se rêve pompier, il deviendra pâtissier. Après 47 ans d'une vie dédiée à son métier, mais aussi à cette station à laquelle il est profondément[...]
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Louise Delamarre, Auteur
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Aujourd'hui, le Sauvignon blanc est le troisième cépage le plus planté au monde. Si certaines appellations françaises en ont fait leur porte-étendard, à Bordeaux bien sûr, mais aussi dans la vallée de la Loire et dans le Languedoc, il s'est égal[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Stéphanie Le Quellec aura durant son parcours cherché à prouver qu'elle "pouvait y arriver". L'ancienne timide est aujourd'hui à l'aise devant les caméras mais plus encore en cuisine. A sa table de l'avenue Matignon, elle insuffle l'âme d'une "m[...]
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Pascal Bardet, Auteur
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La truffe noire, Tuber Melanosporum, est aussi surnommée "le diamant noir". Avec le caviar, elle est l'un des produits "stars" des grandes tables mais sait aussi donner beaucoup d'allure à une simple omelette ou à des œufs brouillés. Et si son p[...]