| Titre : | Cuisine et vins de France, 218. Bulletin N°218 - mai 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2024 |
Dépouillements
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A la belle saison, les fruits sont à leur aise et très généreux. Ils s'offrent nombreux et nous en font voir de toutes les couleurs.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Chaleureux, exubérant, passionné et terriblement "brésilien", le chef nous reçoit dans son nouveau lieu en plein cœur de Paris et fait vibrer nos papilles.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Que boire avec... un navarin d'agneau printanier ?
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Valérie Lhomme, Photographe ;
Bérengère Abraham, Auteur
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Lorsque le soleil se fait plus chaud et que les jours rallongent, l'appel du large se fait sentir. On rêve de flots bleus et de cuisine de la mer, comme une invitation aux grandes vacances qui se profilent. Découvrez nos recettes légères et iodé[...]
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Urticante et invasive, l'ortie est souvent mal-aimée et incomprise. Portant, elle s'offre comme un véritable or vert du pauvre, idéale pour faire le plein d'énergie tout en ménageant son porte-monnaie.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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L'art de la distillation du malt, née en Ecosse ou en Irlande selon les sources, a inspiré de nombreux producteurs partout dans le monde. Leurs whiskies témoignent d'une diversité incroyable.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Les légumes pourraient se suffire à eux-mêmes tant ils sont variés et goûteux au printemps. Ils ont inspiré à Sophie un menu hommage au retour des beaux jours.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter des asperges, du veau et de la rhubarbe...
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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On se retrouve dans un bistrot chaleureux et accueillant, la Cantine de Samuel, en plein cœur du quartier des Ternes, à paris. Chacun avec sa bouteille pour viser le meilleur accord mets et vins.
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Parce que l'on prend plaisir à réaliser soi-même et encore plus à offrir, pourquoi ne pas se lancer dans ses propres condiments. Ils relèvent et assaisonnent sainement les assiettes, tout en allégeant le porte-monnaie.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Valéry Drouet, Auteur ;
Emanuela Cino, Photographe
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Elles sont de toutes les occasions et s'emportent partout, y compris dans nos paniers de pique-nique. Croustillantes, gourmandes, généreuses, voici 10 recettes pour croquer le printemps.
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l'idée toute simple naît il y a cinquante ans : déshydrater les herbes récoltées à la bonne saison afin de les conserver. Aujourd'hui, l'entreprise familiale Georges Colin produit 15 000 tonnes par an de plantes, épices, agrumes... et propose au[...]
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Aromate phare de la cuisine corse, l'herba-barona est un thym rare, que l'on rencontre uniquement sur l'île de Beauté. Zoom sur le trésor aromatique des montagnes corses aux multiples facettes.
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Gilles Brochard, Auteur
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De la plante à la tasse, ces nouveaux agriculteurs ont fait un vœu : créer un écosystème valorisant la faune et la flore et contrôler la chaîne de production pour offrir dans quelques années leurs gammes de thé. Voyage au bout du thé.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Sur le piémont pyrénéen, les vignes de l'appellation habillent les collines ondulant face à la ligne des sommets qui barrent l'horizon. Un pays de cocagne où la pluie ne manque pas, un trésor naturel en cette période de réchauffement climatique.
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Entre Mâcon et Tournus, c'est la Bourgogne du Sud, bon enfant, accessible et gourmande qui s'offre aux voyageurs.