Thuriès magazine, n°357 - Bulletin N°357 (mai 2024)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Alexandre Koa. Restaurant Le Pressoir d'Argent, Gordon Ramsay Intercontinental, Le Grand Hôtel à Bordeaux
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 48-57
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
La cuisine d'Alexandre Koa est marquée par ses origines. Un père camerounais et une mère née au Pays basque ont façonné chez lui un palais sensible aux épices, dont il teinte aujourd'hui ses plats. Car si le nom de Gordon Ramsay est associé à ce[...]
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Article de périodique
Christophe Pelé. Restaurant Le Clarence à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 10-19
A 55 ans, Christophe Pelé vit au jour le jour, incapable de se projeter tant il souhaite vivre l'instant présent. A l'entendre, sa cuisine se dessine avec cette même philosophie, à l'arrivée des produits et au fil des saisons. Doublement étoilé [...]
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Article de périodique
Le fruit de la passion
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 94-101
- Auteur : Stéphane Pasco
Déjà cultivé et consommé par les peuples indigènes, le fruit de la passion fut découvert par les Européens au début du XVIème siècle, lors des premières vagues de colonisation espagnoles et portugaises en Amérique du Sud. Autrefois utilisé en m[...]
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Article de périodique
Jessica Préalpato
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 74-83
- Auteur : Michel Tanguy
Fille de boulangers-pâtissiers installés à Mont-de-Marsan, Jessica Préalpato se voyait psychologue pour enfants. Finalement, baccalauréat littéraire en poche, c'est dans la voie hôtelière qu'elle s'est engagée. La pâtisserie s'imposera dans un s[...]
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Article de périodique
Julien Merceron. Pâtisserie Esthète à Nantes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 84-93
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- Auteur : Titouan Thonier
- Photographe : Pascal Lattes
Située au pied de l'imposant tour de Bretagne, la pâtisserie-chocolaterie Esthète est imaginée comme un temple de la gourmandise. Fondée par Julien Merceron et Gérard Porte, la boutique est également un salon de thé aux propositions originales. [...]
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Article de périodique
Le petit pois
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 40-47
- Auteur : Michel Hulin
Le petit pois (Pisum sativum), domestiqué dans le Croissant fertile, doit sa popularité à Louis XIV. L'engouement pour ce légume-fruit de la famille des Fabacées fut tel qu'il donna à l'époque son nom à des recettes de la cuisine classique : pot[...]
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Article de périodique
La Provence côté bio
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 58-59
- Auteur : Louise Delamarre
La Provence fait figure de bon élève avec 20 à 25 % de sa surface viticole certifiée en bio. Un chiffre en constante augmentation.
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Article de périodique
Restaurant Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 20-39
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
La cuisine de Cyril Attrazic est le parfait reflet de sa philosophie, d'une région et d'une réflexion portées sur un terroir qui lui est cher. A Peyre en Aubrac, là où les pierres sont plus nombreuses que les hommes, le chef assume la tradition [...]
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Article de périodique
Yannick Franques. la Tour d'Argent à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 62-71
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- Auteur : Thierry Roussillon
- Photographe : Pascal Lattes
Après un an et demi de travaux, l'institution parisienne a au se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs de tradition et d'excellence. Yannick Franques, MOF 2024 et chef depuis 2019, compose sa carte des grands classiques mais contraste [...]
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