Thuriès magazine, n°358 - Bulletin N°358 (juin 2024)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Claire Heitzler. Claire Heitzler & Producteurs à Levallois-Perret
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 84-93
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Claire Heitzler est solaire, souriante, discrète, mais sait pour autant affirmer ses convictions. Connue et reconnue pour ses différentes collaborations au sein de prestigieux établissements parisiens, c'est à Levallois-Perret qu'elle a installé[...]
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Article de périodique
La framboise
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 94-101
- Auteur : Diego Cervantes
La framboise, dont le nom dérive de "fraise des bois", est originaire des zones montagneuses d'Europe occidentale et d'Asie. Selon la mythologie grecques, la framboise était initialement blanche jusqu'à ce que la nymphe Ida, fille du roi de Crèt[...]
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Article de périodique
Matan Zaken. Restaurant NHOMe à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 48-57
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- Auteur : Thierry Roussillon
- Photographe : Pascal Lattes
Récemment auréolé d'une première étoile, le chef de NHOMe nous a reçus dans ce lieu pour le moins atypique où il a installé son premier restaurant. Sa cuisine est précise, audacieuse et basée sur des jeux de saveurs subtiles et parfois décalées.[...]
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Article de périodique
Pascal Hainigue
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 74-83
- Auteur : Michel Tanguy
Pascal Hainigue incarne cette nouvelle génération de pâtissier bienveillant, attentif à l'autre, et heureux de transmettre. Révélé au grand public à paris, d'abord à l'hôtel Burgundy puis comme chef pâtissier du Bristol, il est aujourd'hui reven[...]
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Article de périodique
Le poulpe
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 40-47
- Auteur : Denis Martin
Le poulpe (ou pieuvre) évolue depuis 300 millions d'années au sein de la famille des octopodidés. Durant l'Antiquité, les Grecs le considéraient comment un mets exceptionnel, voire divin, et le réservaient aux grandes occasions. Cette admiration[...]
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Article de périodique
Sang Hoon Degeimbre. L'Air du Temps à Liernu (Belgique)
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 20-39
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Lorsque Sang Hoon Degeimbre vous dit qu'il y a 27 ans il n'était pas cuisinier, il est difficile de le croire. Et pourtant, l'homme s'est construit seul, dans la vie comme dans ce métier de cuisinier qui aujourd'hui l'épanouit pleinement. Récomp[...]
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Article de périodique
Si doux sirops
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 58-60
- Auteur : Louise Delamarre
Quand on pense sirop, on imagine tout de suite un verre de menthe à l'eau ou une bière-pêche. Mais l'univers des sirops est bien plus riche et divers que cela et ne se limite pas aux boissons désaltérantes.
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Article de périodique
Yann Maget. Le Domaine de Locguénolé à Kervignac
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 62-71
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- Auteur : Titouan Thonier
- Photographe : Pascal Lattes
A Kervignac, dans le Morbihan, le Domaine de Locguénolé a repris vie à l'issue de travaux conséquents qui marquent l'entrée dans une nouvelle ère. Cette institution du sud Bretagne a confié ses cuisines à Yann Maget, MOF 2022 et ancien second du[...]
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Article de périodique
Yoann Conte
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°358 (juin 2024) p. 10-19
- Auteur : Michel Tanguy
A l'aube de ses 50 ans, Yoann Conte croque la vie à pleines dents. Avec une certaine malice et beaucoup de dérision, il se qualifie de PDG. Car une maison comme la sienne impose de ne pas rester à ses fourneaux. Avec son épouse Elodie, il donne [...]
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