| Titre : | Cuisine et vins de France, 220. Bulletin N°220 - septembre 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2024 |
Dépouillements
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8 pots de tapenade verte choisis en grandes surfaces ou sur le web et testés à l'aveugle par le jury de CVF. Verdict !
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Son élaboration naturelle n'a pas changé depuis des millénaires. Fruit du travail acharné des abeilles, ce trésor de la nature est un généreux allié en cuisine. Dans des recettes salées ou sucrées, le miel est toujours un peu magique.
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Condiment prisé par les chefs pour ses qualités gustatives, l'ail noir est aussi loué pour ses vertus médicinales, jugées encore supérieures à celles de l'ail blanc. Zoom sur un délicieux alicament.
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Sylvie Da Silva, Auteur ;
Pauline Dubois-Platet, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Populaire, provocante et attachante, c'est ainsi que Sylvie da Silva, l'auteure portugaise, décrit la ville. Elle nous partage quelques recettes de la capitale du nord. Une façon gourmande de repartir en voyage.
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Que boire avec... une tourte au gibier ?
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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En plein cœur du Massif des Bauges, dans le village d'Aillon-le-Jeune, le couple prometteur a trouvé le lieu parfait pour s'exprimer.
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Valérie Lhomme, Photographe ;
Bérengère Abraham, Auteur
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L'été qui joue les prolongations nous permet de dresser la table dehors et de profiter de la douceur de l'air et de recettes très gourmandes. Notre façon de retenir les beaux jours.
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On ne pense pas forcément au porto au quotidien. Pourtant, dans toute sa diversité, ce spiritueux de la vallée du Douro peut-être associé à de nombreux mets, pour des accords originaux, ou s'immiscer dans un cocktail.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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Un menu qui mêle gourmandise et élégance, à savourer encore en terrasse pour nous rappeler que le soleil brille toujours à la fin de l'été.
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Sur la rive droite du Rhône, l'appellation représente un concurrent pour les vins de Châteauneuf-du-Pape dont les prix n'ont cessé d'augmenter ces dernières années. Frais et accessibles dans leur jeunesse, les rouges et les blancs offrent aussi [...]
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Reconnaissable au premier coup d'oeil par ses boîtes de conserve rouges, Connétable est la plus célèbre des marques de la conserverie bretonne Chancerelle. Cette dernière, forte d'une histoire presque bicentenaire, symbolise la continuité d'un s[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Fabrice Besse, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des moules, de la patate douce et des reines-claudes.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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C'est presque la fin de l'été et les vendanges battent leur plein en Bourgogne. Les journalistes de CVF se sont invités dans la famille d'Albéric Bichot, grand nom de la région, pour un déjeuner informel au cœur des vignes. Au programme, des rec[...]
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Sarrasin, riz, lupin,noisettes, épeautre, pois chiches et autres lentilles... Fruits secs et céréales se transforment en farine sans gluten pour remplacer la classique farine de blé et cuisiner plus léger. Découvrez 13 recettes pour vous en régaler.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Une situation paradisiaque pour la ville d'art et d'histoire, festive, gourmande... Nul besoin de prétextes pour profiter de Bayonne et de ses richesses. Simplement la certitude d'y passer de bons moments.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Pour le rendez-vous mensuel de CVF désormais inratable, de fins connaisseurs se sont retrouvés à la table des caves Legrand Filles & Fils. Un établissement mythique pour les passionnés de vins.
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À mesure que les goûts changeaient, ce jus de raisin vert utilisé durant des millénaires a disparu des cuisines. On redécouvre avec grand plaisir ce produit inattendu qui permet de twister des recettes.