Cuisine et vins de France, n°219 - Bulletin N°219 (juillet 2024)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Les sauces et salsas de l'été
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 106-107
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Elles magnifient les salades, les grillades, accompagnent légumes, viandes et poissons. Les sauces et salsas de l'été twistent nos assiettes en un clin d’œil.
Article de périodique
Les poissons gras alliés de notre santé
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 100-101
- Auteur : Jean-Michel Brouard
On les trouve frais sur les étals de nos poissonniers, en bocal ou en conserve mais aussi fumés, avec une star entre tous, le saumon. Souvent recommandés pour leurs bénéfices sur notre santé, les poissons gras dévoilent leurs secrets.
Article de périodique
Que boire avec... une tarte à la tomate ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 38
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Que boire avec... une tarte à la tomate ?
Article de périodique
Quincy, le paradis du sauvignon
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 40-45
- Auteur : Béatrice Delamotte
Dédiée au cépage blanc, la petite appellation du Centre-Loire connaît un renouveau depuis une vingtaine d'années grâce à un engagement collectif très concret.
Article de périodique
Des recettes plein soleil
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 64-67
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
On les déguste avec gourmandise parce qu'il fait beau, parce que c'est bon, parce qu'on a faim, parce que c'est les vacances. On les accompagne de vins aussi savoureux que généreux.
Article de périodique
Le marché de saison : l'anchois, le melon et la courgette
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 20-28
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Fabrice Besse
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des anchois, du melon et de la courgette.
Article de périodique
Hénaff, l'âme bretonne mise en boîte
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 72-73
- Auteur : Maëva Destombes
L'entreprise familiale du Finistère régale les gourmands et fait rayonner le Pays Bigouden et ses savoir-faire depuis plus de 100 ans. Ses produits en constante évolution s'adaptent au marché et aux usages modernes plus informels.
Article de périodique
Huile d'olive. Le diamant vert de la Méditerranée
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 74-76
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
L'huile d'olive, fruit d'un héritage millénaire, représente la quintessence même du patrimoine gastronomique des pays méditerranéens. Chaque variété d'huile offre une palette de saveurs uniques, influencées par la diversité des olives, du terroi[...]
Article de périodique
L'incontournable tomate
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 30-37
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
L'été sans tomates ne serait pas vraiment l'été. Jaunes, vertes, oranges, rouges, ovales, grosses ou petites, elles sont multiples et enchantent nos assiettes. Démonstration en 10 recettes.
Article de périodique
La France, terre de rhums
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 50-53
- Auteur : Béatrice Delamotte
Si une trentaine de distilleries sont réparties entre les Antilles, la Réunion, la Guyane et Tahiti, la métropole n'est pas en reste pour produire le spiritueux préféré des Français !
Article de périodique
Le Cotentin, sauvage Normandie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 84-91
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
La mer omniprésente, une impression de bout du monde... La "petite Irlande" offre des paysages à couper le souffle et des adresses accueillantes pour un séjour agréable en toute saison. Zoom sur son côté ouest.
Article de périodique
L'alliaire, l'épatant condiment des forêts
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 108
- Auteur : Tatiana Jean-Dorize
Une racine épicée, des feuilles au parfum d'ail et des graines moutardées... L'alliaire est à la fois un condiment de choix et une plante médicinale facile à glaner en forêt. Et si on partait en cueillette ?
Article de périodique
L'aubergine
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 98-99
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Légume incontournable des cuisines du Moyen-Orient, méditerranéenne et asiatique, l'aubergine est en pleine forme en été. En entrée ou plat principal, découvrez-la dans des recettes savoureuses.
Article de périodique
Le baba du partage à l'ananas de Maxence Barbot
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 78-79
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Le baba à l'ananas du chef d'origine bretonne Maxence Barbot...
Article de périodique
Benjamin Collombat au Château de Courcelles
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 68-71
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
A moins de 50 km de Reims, le chef sudiste relève le pari d'offrir une cuisine gastronomique à la belle demeure familiale transformée en hôtel.
Article de périodique
Bien accompagner... une côte de porc ibérique et ses petits légumes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 52-53
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
L'été est souvent synonyme de tablées de copains... On se retrouve à deux pas de Paris pour célébrer l'amitié, la gastronomie et les bons vins. Chacun est arrivé avec un flacon à faire découvrir aux autres.
Article de périodique
Le Château La Coste fait rimer vin, art et gastronomie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 54-63
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Valérie Lhomme
Au nord d'Aix-en-Provence, en plein cœur de la garrigue, se trouve le Château La Coste. Quelque 200 hectares conjuguent vignoble, gastronomie, centre d'art et hôtellerie dans un art de vivre singulier.