| Titre : | Cuisine et vins de France, 219. Bulletin N°219 - juillet 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2024 |
Dépouillements
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Elles magnifient les salades, les grillades, accompagnent légumes, viandes et poissons. Les sauces et salsas de l'été twistent nos assiettes en un clin d’œil.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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On les trouve frais sur les étals de nos poissonniers, en bocal ou en conserve mais aussi fumés, avec une star entre tous, le saumon. Souvent recommandés pour leurs bénéfices sur notre santé, les poissons gras dévoilent leurs secrets.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Que boire avec... une tarte à la tomate ?
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Dédiée au cépage blanc, la petite appellation du Centre-Loire connaît un renouveau depuis une vingtaine d'années grâce à un engagement collectif très concret.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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On les déguste avec gourmandise parce qu'il fait beau, parce que c'est bon, parce qu'on a faim, parce que c'est les vacances. On les accompagne de vins aussi savoureux que généreux.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Fabrice Besse, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des anchois, du melon et de la courgette.
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Maëva Destombes, Auteur
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L'entreprise familiale du Finistère régale les gourmands et fait rayonner le Pays Bigouden et ses savoir-faire depuis plus de 100 ans. Ses produits en constante évolution s'adaptent au marché et aux usages modernes plus informels.
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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L'huile d'olive, fruit d'un héritage millénaire, représente la quintessence même du patrimoine gastronomique des pays méditerranéens. Chaque variété d'huile offre une palette de saveurs uniques, influencées par la diversité des olives, du terroi[...]
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L'été sans tomates ne serait pas vraiment l'été. Jaunes, vertes, oranges, rouges, ovales, grosses ou petites, elles sont multiples et enchantent nos assiettes. Démonstration en 10 recettes.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Si une trentaine de distilleries sont réparties entre les Antilles, la Réunion, la Guyane et Tahiti, la métropole n'est pas en reste pour produire le spiritueux préféré des Français !
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La mer omniprésente, une impression de bout du monde... La "petite Irlande" offre des paysages à couper le souffle et des adresses accueillantes pour un séjour agréable en toute saison. Zoom sur son côté ouest.
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Une racine épicée, des feuilles au parfum d'ail et des graines moutardées... L'alliaire est à la fois un condiment de choix et une plante médicinale facile à glaner en forêt. Et si on partait en cueillette ?
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Légume incontournable des cuisines du Moyen-Orient, méditerranéenne et asiatique, l'aubergine est en pleine forme en été. En entrée ou plat principal, découvrez-la dans des recettes savoureuses.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Le baba à l'ananas du chef d'origine bretonne Maxence Barbot...
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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A moins de 50 km de Reims, le chef sudiste relève le pari d'offrir une cuisine gastronomique à la belle demeure familiale transformée en hôtel.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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L'été est souvent synonyme de tablées de copains... On se retrouve à deux pas de Paris pour célébrer l'amitié, la gastronomie et les bons vins. Chacun est arrivé avec un flacon à faire découvrir aux autres.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Au nord d'Aix-en-Provence, en plein cœur de la garrigue, se trouve le Château La Coste. Quelque 200 hectares conjuguent vignoble, gastronomie, centre d'art et hôtellerie dans un art de vivre singulier.