Thuriès magazine, n°359 - Bulletin N°359 (août 2024)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Duende à Nîmes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 20-39
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Pierre Gagnaire signe depuis 2019 la carte du Duende, restaurant étoilé de l'hôtel Imperator à Nîmes. Mais les 2 étoiles attribuées par le guide Michelin en mars 2022 récompensent avant tout le travail d'une équipe. Nicolas Fontaine, chef exécut[...]
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Article de périodique
François Josse. Familha à Chambonas
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 84-93
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- Auteur : Thierry Roussillon
- Photographe : Angélique Blaise
Après avoir exercé ses talents dans un certain nombre de grandes maisons étoilées, c'est au cœur des Cévennes ardéchoises que François Josse s'est finalement installé. Un nouveau pari pour le chef pâtissier habitué aux grandes maisons ? Peut-êtr[...]
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Article de périodique
Le grand retour des clairets
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 58-60
- Auteur : Louise Delamarre
Héritage de la présence anglaise en Aquitaine, le clairet alors baptisé "claret" n'est pas un rosé intense, mais un rouge frais et gourmand. L'idéal pour prolonger l'été.
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Article de périodique
Marc Rivière. Potel et Chabot à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 74-83
- Auteur : Michel Tanguy
Marc Rivière a intégré les équipes de Potel et Chabot en 1999, et n'en est jamais reparti. Champion du monde de pâtisserie en 2009, il est aujourd'hui le chef pâtissier exécutif du plus prestigieux traiteur parisien. Sa mission est multiple et c[...]
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Article de périodique
Nadia Sammut. La Fenière à Cadenet
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 10-19
- Auteur : Michel Tanguy
Nadia Sammut est une cheffe hors-normes. Par son parcours, mais aussi par sa philosophie et sa vision holistique de la cuisine. Cheffe de cuisine, elle est avant tout entrepreneuse dans l'âme, créatrice, fonceuse. A 43 ans, elle assume pleinemen[...]
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Article de périodique
Nicolas Isnard et David Le Comte. Auberge de la Charme à Prenois
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 48-57
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Nicolas Isnard aime le voyage. Ses périples aux quatre coins du monde sont autant d'inspiration pour composer des assiettes où les épices, les condiments et les produits exotiques découverts jouent un rôle majeur. Avec ses associés, David Le Com[...]
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Article de périodique
La pêche
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 94-101
- Auteur : Alan Lainé
La pêche est le fruit d'été par excellence. Elle est le deuxième fruit le plus cultivé en France et le septième le plus consommé. On en trouve les premières traces cinq siècles avant notre ère, en Chine méridionale. La pêche traversera ensuite l[...]
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Article de périodique
Philippe Mille. Arbane à Reims
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024) p. 62-71
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Philippe Mille aura passé près de 15 ans dans les cuisines des Crayères avant de se décider, à 50 ans, à ouvrir son propre restaurant au cœur de Reims. Dans un superbe hôtel particulier du XIXème siècle, situé à quelques encablures de la cathédr[...]
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Article de périodique
La tomate
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°359 (août 2024)
- Auteur : Clément Vergeat
La tomate est le deuxième légume le plus consommé au monde après la pomme de terre. En 2023, sa production a été estimée à 475 000 tonnes, soit une baisse de 9 % par rapport à 2022. La Chine est le premier producteur mondial, suivie par l'Inde. [...]
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