| Titre : | Thuriès magazine, 359. Bulletin N°359 - août 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/08/2024 |
Dépouillements
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Pierre Gagnaire signe depuis 2019 la carte du Duende, restaurant étoilé de l'hôtel Imperator à Nîmes. Mais les 2 étoiles attribuées par le guide Michelin en mars 2022 récompensent avant tout le travail d'une équipe. Nicolas Fontaine, chef exécut[...]
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Thierry Roussillon, Auteur ;
Angélique Blaise, Photographe
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Après avoir exercé ses talents dans un certain nombre de grandes maisons étoilées, c'est au cœur des Cévennes ardéchoises que François Josse s'est finalement installé. Un nouveau pari pour le chef pâtissier habitué aux grandes maisons ? Peut-êtr[...]
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Louise Delamarre, Auteur
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Héritage de la présence anglaise en Aquitaine, le clairet alors baptisé "claret" n'est pas un rosé intense, mais un rouge frais et gourmand. L'idéal pour prolonger l'été.
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Michel Tanguy, Auteur
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Marc Rivière a intégré les équipes de Potel et Chabot en 1999, et n'en est jamais reparti. Champion du monde de pâtisserie en 2009, il est aujourd'hui le chef pâtissier exécutif du plus prestigieux traiteur parisien. Sa mission est multiple et c[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Nadia Sammut est une cheffe hors-normes. Par son parcours, mais aussi par sa philosophie et sa vision holistique de la cuisine. Cheffe de cuisine, elle est avant tout entrepreneuse dans l'âme, créatrice, fonceuse. A 43 ans, elle assume pleinemen[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Nicolas Isnard aime le voyage. Ses périples aux quatre coins du monde sont autant d'inspiration pour composer des assiettes où les épices, les condiments et les produits exotiques découverts jouent un rôle majeur. Avec ses associés, David Le Com[...]
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Alan Lainé, Auteur
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La pêche est le fruit d'été par excellence. Elle est le deuxième fruit le plus cultivé en France et le septième le plus consommé. On en trouve les premières traces cinq siècles avant notre ère, en Chine méridionale. La pêche traversera ensuite l[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Philippe Mille aura passé près de 15 ans dans les cuisines des Crayères avant de se décider, à 50 ans, à ouvrir son propre restaurant au cœur de Reims. Dans un superbe hôtel particulier du XIXème siècle, situé à quelques encablures de la cathédr[...]
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Clément Vergeat, Auteur
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La tomate est le deuxième légume le plus consommé au monde après la pomme de terre. En 2023, sa production a été estimée à 475 000 tonnes, soit une baisse de 9 % par rapport à 2022. La Chine est le premier producteur mondial, suivie par l'Inde. [...]