Cuisine et vins de France, n°221 - Bulletin N°221 (novembre 2024)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Baies et fruits. On mise tout sur le rouge
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 138-139
- Auteur : Michka Theus
100 % naturels, riches en nutriments variés, ils font aprtie de la grande famille des super aliments. Savoureux et gourmands, ils réchauffent l'hiver en nous apportant leur mine de bienfaits.
Article de périodique
Bien accompagner... une lotte comme un saltimbocca
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 84-85
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Rendez-vous au Il Carpaccio, le restaurant italien étoilé de l'hôtel Royal Monceau, à deux pas des Champs-Elysées. Les chefs Alessandra Del Favero et Oliver Piras s'aiment et cuisinent à quatre mains. Le duo nous avait préparé un plat moderne et[...]
Article de périodique
Brioches et babkas
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 36-43
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- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Cactus Studio
Régressives, addictives, moelleuses et dodues, les brioches font partie des desserts enchanteurs. Direction les pays slaves, où ces recettes traditionnelles au bon goût de Noël font merveille.
Article de périodique
La bûche de rêve de Jean-Paul hévin
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 114-115
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Josselin Rocher
Une bûche de rêve signée Jean-Paul Hévin...
Article de périodique
La chayote. Tout est bon dans ce légume-fruit
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 148
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Présente dans toutes les zones tropicales et subtropicales de la planète, cette plante est une merveille de la nature dont toutes les parties peuvent être consommées ou utilisées dans l'artisanat.
Article de périodique
Les douceurs de Noël à travers le monde
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 136-137
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Chaque pays qui célèbre Noël pose sur la table ses spécialités sucrées. A essayer chez vous. Dépaysement et gourmandise assurés pour vos fêtes de fin d'année.
Article de périodique
Eugénie Béziat. Espadon du Ritz
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 102-105
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Rencontre avec une cheffe qui trace sa route et fait de qu'elle aime avec le sourire et dans le calme. Quand détermination rime avec affirmation.
Article de périodique
Foie gras. Icône de la gastronomie française
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 110-113
- Auteur : Maëva Destombes
Véritable star des moments festifs, ce produit noble est le fruit d'un savoir-faire traditionnel. Dégusté dans des recettes sucrées ou salées, chaudes ou froides, ce patrimoine gastronomique séduit toujours autant les Français. La filière connaî[...]
Article de périodique
Lacanche, beau comme un piano
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 106-108
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Dans le petit village bourguignon éponyme, Lacanche perpétue une tradition séculaire du travail du métal. Au cours des dernières décennies, l'activité de l'entreprise initialement centrée sur les fourneaux pour professionnels s'est diversifiée. [...]
Article de périodique
Magève, toujours en piste !
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 120-127
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
La petite station savoyarde, à la mode depuis plus de cent ans, n'a cessé de se renouveler, sans perdre de son authenticité. Skieur ou pas, vous serez séduit par ses multiples attraits.
Article de périodique
Magique champagne
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 44-66
- Auteur : Sophie Yovanovitch
Sans champagne, pas de moments joyeux. Il y aurait mille et un mots enchanteurs pour qualifier le breuvage, et chacun serait juste. Issu d'un vignoble à part, où les pratiques de vinification sont uniques, cet ambassadeur de luxe représente la F[...]
Article de périodique
Magiques vins doux naturels
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 82-83
- Auteur : Béatrice Delamotte
Méconnus, les "VDN", tels que les nomment les familiers, trouvent toute leur place aussi bien sur les tables de fête que celles de tous les jours. Selon leur âge, ils s'adaptent de l'apéritif au dessert.
Article de périodique
Le marché de saison : poularde, chou vert frisé, papaye
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 28-35
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Fabrice Besse
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter de la poularde, du chou vert frisé et de la papaye.
Article de périodique
Un menu de réveillon poids plume
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 98-101
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
La fin de l'année offre son lot de repas de fête. Et si on optait pour un menu aussi savoureux que léger ? Se faire plaisir sans s'alourdir, voilà le pari !
Article de périodique
Pessac-Léognan, l'esprit de Bordeaux
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 76-81
- Auteur : Béatrice Delamotte
Si l'appellation est présente dans toute la métropole de Bordeaux, certaines vignes évoluant même dans la ville, c'est sur une dizaine de communes que sont produits les vins qui font son succès.
Article de périodique
Que boire avec... un homard ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 72
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Et avec un homard, que peut-on boire ?...
Article de périodique
Le réveillon des Chefs !
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 86-96
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- Auteur : Sophie Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Ils sont à la tête de gastro, bistrot, pâtisserie à Paris. Chacun des invités de CVF nous offre sa recette pour les fêtes de fin d'année. Chic ou plus simples, elles ont en commun d'apporter plaisir et gourmandise autour de la table. 9 chefs, 9 [...]
Article de périodique
Le saumon
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 146-147
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Poisson préféré des Français, et particulièrement prisé pendant les fêtes, le saumon se prête à de multiples recettes. Démonstration avec ces 12 variations savoureuses.