Bulletin N°222

Article de périodique

Bien accompagner... un poulet lazi frit aux piments séchés, poivrons et poivre de Sichuan

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 48-49
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher

On célèbre la cuisine chinoise en ce début d'année dans un restaurant tout nouvellement ouvert par trois jeunes femmes franco-chinoises. Au bout de nos baguettes, des plats traditionnels revisités servis dans un décor glmaour.

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Article de périodique

Cairanne, toujours mieux

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 38-43
Auteur : Béatrice Delamotte

Élevée au rang de cru, l'appellation de la vallée du Rhône peut s'enorgueillir de terroirs exceptionnels. Cette récompense permet aujourd'hui aux vignerons qui font vivre et rayonner Cairanne de proposer leurs vins sur les meilleures tables.

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Article de périodique

Chambelland. Du grain au pain

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 68-70
- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas

Cette boulangerie alternative, dont les produits sont garantis 100 % bio et sans gluten, mise sur une approche et des valeurs durables. Du sourcing à la fabrication, la maison maîtrise l'ensemble des processus afin d'obtenir les meilleurs produits.

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Article de périodique

Les choux, ils ont tout bon !

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 96-97
Auteur : Jean-Michel Brouard

Qu'ils évoquent de bons plats traditionnels ou de pénibles souvenirs de cantine, les choux ne laissent assurément pas indifférents. D'aspects fort divers et de goûts multiples, ils ont en commun d'être bons pour notre santé.

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Article de périodique

Christophe Saintagne chez Ducasse Baccarat à Paris

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 64-67
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher

Lorsque l'art et la gastronomie nous invitent à de nouvelles expériences...

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Article de périodique

Du couteau à l'assiette, une transmission familiale

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 50-59
- Auteur : Nadia Déglon
- Photographe : Valérie Lhomme

Dans la famille Déglon, on a le goût du travail bien fait, qu'il s'agisse de façonner un couteau ou de réaliser un plat. Enfilez un tablier, munissez-vous d'un bon couteau et suivez les recettes savoureuses de Nadia Déglon.

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Article de périodique

Cuisine chinoise

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 94-95
Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Elle est aussi variée que le pays est grand. Ses provinces, comme nos régions, offrent une grande diversité de spécialités. Le 29 janvier, le pays fêtera sa nouvelle année, l'occasion de sortir nos baguettes.

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Article de périodique

Le marché de saison : le panais, le kiwi et la saint-jacques

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 20-27
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Fabrice Besse

Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter de la coquille saint-jacques, du panais et du kiwi.

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Article de périodique

Le nopal, trésor des Mexicains

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 102
Auteur : Jean-Michel Brouard

Ce cactus au nom commun de figuier de Barbarie constitue un élément central de la tradition mexicaine, notamment culinaire. Encore peu consommé en France, voici un végétal qui cache bien son jeu.

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Article de périodique

Que boire avec... des endives au jambon ?

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 36
Auteur : Jean-Michel Brouard

Que boire avec... des endives au jambon ?...

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Article de périodique

Tequila et mezcal, l'esprit mexicain

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 46-47
Auteur : Béatrice Delamotte

Les deux boissons emblématiques d'Amérique Centrale connaissent un succès international grandissant et font figure de stars de la mixologie.

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Article de périodique

Les agrumes dynamisent nos recettes

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 100-101
Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Nombre de chefs ne pourraient pas s'en passer. Zeste, écorce, chair, tout est bon dans les agrumes. Fruits de l'hiver, ils réveillent nos plats et nous apportent leur lumière et leurs vitamines.

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Article de périodique

10 recettes pour fondre de plaisir

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 28-35
Auteur : Luca Camporese

C'est toute l'année la saison des fromages, mais lorsque les températures chutent, leur douceur et leur caractère s'invitent dans nos recettes pour les rendre encore plus gourmandes.

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Article de périodique

4 plats, 3 accords possibles

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 44-45
Auteur : Béatrice Delamotte

Alors que les jours commencent tout juste à rallonger, on se réconforte avec quelques mets simples et chaleureux qui font du bien à l'âme. Surtout quand on les associe à la bonne bouteille.

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Article de périodique

Envie de mer ou de montagne

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 78-87
Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

En ce début d'année, vous êtes plutôt sable chaud ou sommets enneigés ? Envie de dépaysement et de chaleur les pieds dans l'eau, ou besoin de sentir la neige crisser sous vos pas ? On vous emmène découvrir deux petits paradis diamétralement oppo[...]

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