Cuisine et vins de France, n°223 - Bulletin N°223 (mars 2025)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
4 plats, 3 accords possibles
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 44-45
- Auteur : Béatrice Delamotte
Le printemps arrive sur les étals avec des légumes croquants pleins de rêve et les premiers petits fruits rouges qui donnent envie de fraîcheur.
Article de périodique
Les alliacées, une famille formidable
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 104-105
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Leur goût unique vaut à tous les membres de cette famille nombreuse, allant de l'ail au poireau en passant par l'oignon ou l'échalote, d'être des incontournables de nos cuisines. Ce sont aussi de précieux alliés pour notre bien-être quotidien.
Article de périodique
La Belle-Iloise, la conserve chic et créative
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 68-71
- Auteur : Marie Martin
Sitôt pêchées, voilà les sardines la Belle-Iloise mises en boîte à Quiberon ! Si elles restent le produit phare de la conserverie bretonne depuis 1932, thon et maquereau s'invitent aujourd'hui dans des recettes sans cesse renouvelées et indissoc[...]
Article de périodique
Bien accompagner... une raie au beurre noisette topinambours et vinaigre
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 48-49
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Josselin Rocher
On quitte la foule des Champs-Elysées pour se retrouver dans un véritable écrin de sérénité. Au Galanga par Monsieur George, le chef étoilé Thomas Danigo puise ses inspirations entre Asie et Méditerranée.
Article de périodique
En Ecosse, art de vivre, whisky et gastronomie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 92-94
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
A Crieff, au nord d'Edimbourg, The Glenturret Lalique propose une expérience globale. Amateur de whisky ou pas, l'expérience vaut le détour.
Article de périodique
Envie de boulettes et quenelles
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 102-103
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
On les façonne à la cuillère ou à la main, ces petites bouchées à base de légume, fromage, viande ou poisson, et on en fait tout un repas !
Article de périodique
Les épinards
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 110-111
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Il ne nous rendra peut-être pas aussi forts que Popeye, mais ce légume-feuille a plus d'un tour dans son sac pour nous régaler.
Article de périodique
Freekeh, le nouvel or vert
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 112
- Auteur : Jean-Michel Brouard
S'il existe des céréales plus célèbres, le freekeh n'en est pas moins une petite merveille gastronomique pleine de bienfaits, utilisée depuis toujours dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle, notamment au Moyen-Orient.
Article de périodique
Les liqueurs, un savoir-faire français
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 46-47
- Auteur : Béatrice Delamotte
Inscrits au patrimoine culturel immatériel français en octobre dernier, les savoir-faire des liquoristes français sont ainsi reconnus. Une tradition de production qui remonte au Moyen Age.
Article de périodique
Le marché de saison : le lard fumé, l'orange et le navet
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 20-27
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Fabrice Besse
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des navets, du lard fumé et des oranges.
Article de périodique
Un nouveau regard sur la détox
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 50-59
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Valérie Lhomme
Se détoxifier, c'est alléger son corps et son esprit sans sacrifier la gourmandise.
Article de périodique
Pâques autrement
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 60-63
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Un menu gourmand qui remplace l'agneau par du poisson et permet de se réunir nombreux autour de recettes préparées à l'avance. Les vins qui les accompagnent sont présentés à bonne température bien sûr !
Article de périodique
Passion pâté !
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 28-35
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- Auteur : Laëtitia Visse
- Photographe : Maki Manoukian
"Le pâté met tout le monde d'accord", affirme Laëtitia Visse. La cheffe normande a installé son restaurant, "La femme du boucher", à Marseille, et nous propose de faire maison les spécialités charcutières qui ont le don de nous mettre en joie. O[...]
Article de périodique
Piotr Korzen chez Matka, à Paris
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 64-67
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Son restaurant Matka, ouvert il y a à peine un an dans le quartier historique de Paris, propose une cuisine polonaise bien loin de nos idées reçues.
Article de périodique
Que boire avec... des pâtes alla carbonara ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 36
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Que boire avec... des pâtes alla carbonara ?...
Article de périodique
A la redécouverte des bonbons d'autrefois
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 74-77
- Auteur : Gilles Brochard
Pastille de menthe, sucre d'orge, bêtise de Cambrai, bergamote de Nancy, anis de Flavigny, bonbon boule... Chaque friandise nous rappelle l'enfance et ses petits plaisirs infinis. Un voyage dans une France gourmande mais immuable.
Article de périodique
Saint-Joseph, terres héroïques
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 38-43
- Auteur : Béatrice Delamotte
Réparties sur une cinquantaine de kilomètres, sur la rive droite du Rhône, les vignes de l'appellation sont particulièrement exigeantes. Qu'elles soient accrochées sur des pentes vertigineuses ou en terrasses, elles imposent aux vignerons un tra[...]
Article de périodique
Séduisante Sologne
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 84-91
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Couverte aux trois quarts par d'immenses forêts, sanctuaires d'animaux sauvages, ponctuée de plus de 3 000 étangs, terre de châteaux... lorsqu'on traverse les villages de la Sologne, on pourrait arrêter le temps, remonter à la Renaissance et s'i[...]