| Titre : | Cuisine et vins de France, 223. Bulletin N°223 - mars 2025 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2025 |
Dépouillements
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Le printemps arrive sur les étals avec des légumes croquants pleins de rêve et les premiers petits fruits rouges qui donnent envie de fraîcheur.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Leur goût unique vaut à tous les membres de cette famille nombreuse, allant de l'ail au poireau en passant par l'oignon ou l'échalote, d'être des incontournables de nos cuisines. Ce sont aussi de précieux alliés pour notre bien-être quotidien.
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Marie Martin, Auteur
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Sitôt pêchées, voilà les sardines la Belle-Iloise mises en boîte à Quiberon ! Si elles restent le produit phare de la conserverie bretonne depuis 1932, thon et maquereau s'invitent aujourd'hui dans des recettes sans cesse renouvelées et indissoc[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Auteur
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On quitte la foule des Champs-Elysées pour se retrouver dans un véritable écrin de sérénité. Au Galanga par Monsieur George, le chef étoilé Thomas Danigo puise ses inspirations entre Asie et Méditerranée.
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A Crieff, au nord d'Edimbourg, The Glenturret Lalique propose une expérience globale. Amateur de whisky ou pas, l'expérience vaut le détour.
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On les façonne à la cuillère ou à la main, ces petites bouchées à base de légume, fromage, viande ou poisson, et on en fait tout un repas !
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Il ne nous rendra peut-être pas aussi forts que Popeye, mais ce légume-feuille a plus d'un tour dans son sac pour nous régaler.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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S'il existe des céréales plus célèbres, le freekeh n'en est pas moins une petite merveille gastronomique pleine de bienfaits, utilisée depuis toujours dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle, notamment au Moyen-Orient.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Inscrits au patrimoine culturel immatériel français en octobre dernier, les savoir-faire des liquoristes français sont ainsi reconnus. Une tradition de production qui remonte au Moyen Age.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Fabrice Besse, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des navets, du lard fumé et des oranges.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Se détoxifier, c'est alléger son corps et son esprit sans sacrifier la gourmandise.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Un menu gourmand qui remplace l'agneau par du poisson et permet de se réunir nombreux autour de recettes préparées à l'avance. Les vins qui les accompagnent sont présentés à bonne température bien sûr !
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Laëtitia Visse, Auteur ;
Maki Manoukian, Photographe
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"Le pâté met tout le monde d'accord", affirme Laëtitia Visse. La cheffe normande a installé son restaurant, "La femme du boucher", à Marseille, et nous propose de faire maison les spécialités charcutières qui ont le don de nous mettre en joie. O[...]
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Son restaurant Matka, ouvert il y a à peine un an dans le quartier historique de Paris, propose une cuisine polonaise bien loin de nos idées reçues.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Que boire avec... des pâtes alla carbonara ?...
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Gilles Brochard, Auteur
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Pastille de menthe, sucre d'orge, bêtise de Cambrai, bergamote de Nancy, anis de Flavigny, bonbon boule... Chaque friandise nous rappelle l'enfance et ses petits plaisirs infinis. Un voyage dans une France gourmande mais immuable.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Réparties sur une cinquantaine de kilomètres, sur la rive droite du Rhône, les vignes de l'appellation sont particulièrement exigeantes. Qu'elles soient accrochées sur des pentes vertigineuses ou en terrasses, elles imposent aux vignerons un tra[...]
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Couverte aux trois quarts par d'immenses forêts, sanctuaires d'animaux sauvages, ponctuée de plus de 3 000 étangs, terre de châteaux... lorsqu'on traverse les villages de la Sologne, on pourrait arrêter le temps, remonter à la Renaissance et s'i[...]