Thuriès magazine, n°361 - Bulletin N°361 (décembre 2024)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Les agrumes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 92-101
- Auteur : Benoît Charvet
Citron ou orange, combava, cédrat ou yuzu, les agrumes, dont les couleurs varient du vert à l'orange en passant par le jaune, composent la grande famille des Citrus. En cuisine ou en pâtisserie, mais aussi dans le domaine de la médecine, du bien[...]
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Article de périodique
Anne Coruble. The Peninsula Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 80-91
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]
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Article de périodique
Le foie gras
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 40-48
- Auteur : Alan Geaam
Les années passent et la tradition du gavage perdure. Malgré les épizooties à répétition, la filière tient bon et le consommateur conserve une affection privilégiée pour un produit indissociable de nos traditions gastronomiques, surtout durant l[...]
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Article de périodique
Jean-François Piège. Le Grand Restaurant à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 10-19
- Auteur : Michel Tanguy
Jean-François Piège s'est formé auprès de plus grands chefs français, avant de devenir à 25 ans le chef du restaurant d'Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré à Paris. Chef 3 étoiles au Plaza Athénée, chef du Crillon, créateur de la "Brasserie Th[...]
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Article de périodique
Jean Imbert au Plaza Athénée
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 20-39
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
- Photographe : Mark Read
Jean Imbert a ouvert son premier restaurant à 22 ans. Vainqueur de l'émission "Top Chef" en 2012, il a depuis réalisé un incroyable parcours. Vingt ans plus tard, il signe les cartes de prestigieux établissements en France et dans le monde. En s[...]
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Article de périodique
Jeffrey Cagnes. Pâtisserie Jeffrey Cagnes à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 70-79
- Auteur : Michel Tanguy
Le parcours de Jeffrey Cagnes est intimement lié à la pâtisserie Stohrer. Une marque historique à laquelle il a su redonner un vent de fraîcheur. Depuis 3 ans, il est à la tête de ses propres boutiques, désormais libre d'exprimer sa personnalité[...]
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Article de périodique
Marc Haeberlin. L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 50-61
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Marc Haeberlin a rejoint son père et son oncle dans l'auberge familiale en 1976. A 70 ans, il est toujours en cuisine, l'envie intacte de préserver l'aura de cette maison dont la réputation a depuis bien longtemps dépassé les frontières alsacien[...]
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Article de périodique
Les vins de fête
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 62-64
- Auteur : Louise Delamarre
Les fêtes sont l'occasion de sortir des sentiers battus et d'ouvrir quelques flacons plus rares pour accompagner des mets d'exception.
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