| Titre : | Thuriès magazine, 361. Bulletin N°361 - décembre 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/12/2024 |
Dépouillements
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Benoît Charvet, Auteur
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Citron ou orange, combava, cédrat ou yuzu, les agrumes, dont les couleurs varient du vert à l'orange en passant par le jaune, composent la grande famille des Citrus. En cuisine ou en pâtisserie, mais aussi dans le domaine de la médecine, du bien[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]
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Alan Geaam, Auteur
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Les années passent et la tradition du gavage perdure. Malgré les épizooties à répétition, la filière tient bon et le consommateur conserve une affection privilégiée pour un produit indissociable de nos traditions gastronomiques, surtout durant l[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Jean-François Piège s'est formé auprès de plus grands chefs français, avant de devenir à 25 ans le chef du restaurant d'Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré à Paris. Chef 3 étoiles au Plaza Athénée, chef du Crillon, créateur de la "Brasserie Th[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe ;
Mark Read, Photographe
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Jean Imbert a ouvert son premier restaurant à 22 ans. Vainqueur de l'émission "Top Chef" en 2012, il a depuis réalisé un incroyable parcours. Vingt ans plus tard, il signe les cartes de prestigieux établissements en France et dans le monde. En s[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Le parcours de Jeffrey Cagnes est intimement lié à la pâtisserie Stohrer. Une marque historique à laquelle il a su redonner un vent de fraîcheur. Depuis 3 ans, il est à la tête de ses propres boutiques, désormais libre d'exprimer sa personnalité[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Marc Haeberlin a rejoint son père et son oncle dans l'auberge familiale en 1976. A 70 ans, il est toujours en cuisine, l'envie intacte de préserver l'aura de cette maison dont la réputation a depuis bien longtemps dépassé les frontières alsacien[...]
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Louise Delamarre, Auteur
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Les fêtes sont l'occasion de sortir des sentiers battus et d'ouvrir quelques flacons plus rares pour accompagner des mets d'exception.