Thuriès magazine, 364. Bulletin N°364 - mai 2025
| Titre : | Thuriès magazine, 364. Bulletin N°364 - mai 2025 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2025 |
Dépouillements
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Chloé Ruellan, Auteur ;
Michel Beau Tanguy, Auteur
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Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le mond[...]
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Chloé Ruellan, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Ma[...]
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Louise Delamarre, Auteur
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Né aux Etats-Unis dans les années 1970, le mouvement "craft beer", ou bières artisanales, a connu, un développement mondial. Presque tous les pays produisent aujourd'hui une grande variété de bières, et la France n'échappe pas au phénomène.
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Chloé Ruellan, Auteur ;
Pierre Koch, Auteur
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Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de [...]
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Michel Beau Tanguy, Auteur
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Jérôme de Oliveira est l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. A 22 ans, il est le lauréat de la première édition du Mondial des Arts Sucrés ; l'année suivante, il devient le plus jeune champion du monde de pâtisserie. Entrepre[...]
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Michel Beau Tanguy, Auteur
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Juan Arbelaez est un électron libre, un cuisinier sans frontières devenu entrepreneur. Natif de Bogota, en Colombie, venu en France pour apprendre son métier de cuisinier, son parcours atypique en fait un chef inclassable. Capable de mêler les s[...]
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Fabien Breuil, Photographe ;
Michel Beau Tanguy, Auteur
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Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème sièc[...]
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Michel Beau Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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David Toutain s'est installé dans son restaurant de la rue Surcouf en 2013. Les lieux ne sont plus tout à fait les mêmes, tout en n'étant pas si différents. Le décor s'est patiné, peaufiné, la salle s'est agrandie, et la cuisine du chef, elle, a[...]
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Fabien Breuil, Photographe ;
Michel Beau Tanguy, Auteur
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Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire.