Thuriès magazine, n°364 - Bulletin N°364 (mai 2025)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
L'artichaut
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 36-43
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- Auteur : Chloé Ruellan
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le mond[...]
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Article de périodique
Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 76-85
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- Auteur : Chloé Ruellan
- Photographe : Pascal Lattes
Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Ma[...]
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Article de périodique
Les bières artisanales font le show
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 54-55
- Auteur : Louise Delamarre
Né aux Etats-Unis dans les années 1970, le mouvement "craft beer", ou bières artisanales, a connu, un développement mondial. Presque tous les pays produisent aujourd'hui une grande variété de bières, et la France n'échappe pas au phénomène.
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Article de périodique
Le croissant
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 86-93
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- Auteur : Chloé Ruellan
- Auteur : Pierre Koch
Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de [...]
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Article de périodique
Jérôme de Oliveira
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 68-75
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Jérôme de Oliveira est l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. A 22 ans, il est le lauréat de la première édition du Mondial des Arts Sucrés ; l'année suivante, il devient le plus jeune champion du monde de pâtisserie. Entrepre[...]
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Article de périodique
Juan Arbelaez
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 10-17
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Juan Arbelaez est un électron libre, un cuisinier sans frontières devenu entrepreneur. Natif de Bogota, en Colombie, venu en France pour apprendre son métier de cuisinier, son parcours atypique en fait un chef inclassable. Capable de mêler les s[...]
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Article de périodique
Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 44-53
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- Photographe : Fabien Breuil
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème sièc[...]
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Article de périodique
Restaurant David Toutain à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 18-35
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
David Toutain s'est installé dans son restaurant de la rue Surcouf en 2013. Les lieux ne sont plus tout à fait les mêmes, tout en n'étant pas si différents. Le décor s'est patiné, peaufiné, la salle s'est agrandie, et la cuisine du chef, elle, a[...]
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Article de périodique
Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 56-65
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- Photographe : Fabien Breuil
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire.
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