Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 - Bulletin N°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 106-107
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Lorsqu'on décide de se passer de vin, ce n'est pas pour autant qu'il faut boire triste. Florent Martin, le sommelier des tables de l'Hôtel Peninsula, s'allie avec la marque de kombucha française "Archipel" pour imaginer des boissons de gastronomie.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les algues. A l'avant-garde d'une alimentation durable
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 54-56
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Depuis plus de 40 ans, Globexplore valorise les algues et leurs qualités nutritives. En transformant ces trésors marins en produits sains et savoureux, l'entreprise contribue à les démocratiser dans l'alimentation quotidienne.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bonnard. Le bistrot qui se la joue gastro
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 82-84
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Voilà un restaurant synonyme de l'évolution des mentalités autour de la cuisine végétale. Son nom résume toute la philosophie.
Exclu du prêt
Article de périodique
Boris Astier. Le point sur l'alimentation végétale, ou comment se défaire des idées reçues
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 26-29
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Valérie Lhomme
Spécialisée dans les cures de détox, la pensée sauvage propose avant tout de se reconnecter à la nature, pour mieux se reconnecter à soi. Protéines, fermentation... Le chef revient sur l'essentiel.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les céréales s'infusent
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 24
Les céréales jouent un rôle essentiel dans une alimentation équilibrée. Elles ne se dégustent pas seulement au petit déjeuner dans un bol de lait... certaines peuvent être infusées...
Exclu du prêt
Article de périodique
La choucroute. Une histoire de conservation
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 32-36
- Auteur : Michka Theus
Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, elle est encore meilleure lorsqu'elle est nouvelle.
Exclu du prêt
Article de périodique
Desserts
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 85-104
Pour le goûter ou la touche douceur de fin de repas, les bouches sucrées trouvent ici leur bonheur, tout en légèreté.
Exclu du prêt
Article de périodique
Destination Uji. A la découverte du thé japonais
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 108-111
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Le Japon, septième producteur de thé au monde, ne cultive et produit que des thés verts. Astringents, dotés d'une grande finesse, aux saveurs iodées et végétales, ils font le bonheur des amateurs. Longtemps destinés à la consommation locale, ils[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
L'énergie, ça se cuisine avec Emilie Félix
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 30-31
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Elle a eu mille vies, Emilie, avant de trouver celle qui lui convenait le mieux. Dans son nouvel ouvrage, elle détaille tous les bons réflexes pour acheter, conserver, transformer, marier et déguster les produits de notre alimentation au quotidien.
Exclu du prêt
Article de périodique
Entrées
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 37-53
Les légumes se mettent en quatre pour vous mettre l'eau à la bouche. Voici comment bien commencer son repas, sous le signe de l'équilibre.
Exclu du prêt
Article de périodique
Farines alternatives : il n'y a pas que le blé dans la vie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 22-23
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Elles prennent une place de choix dans nos cuisines et offrent une variété de goûts et de textures qui enrichissent nos plats et prennent soin de notre santé. Petit aperçu des farines.
Exclu du prêt
Article de périodique
Herbes et épices
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 80-81
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Elles apportent leur parfum, leur couleur et leur saveur à nos recettes. Ces véritables exhausteurs de goût renferment aussi une mine de bienfaits parfois insoupçonnés. En voici une liste loin d'être exhaustive.
Exclu du prêt
Article de périodique
La machine à coudes. Lorsque la cuisine et les vins jouent la carte "nature"
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 57-61
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
A la carte gastronomique de ce restaurant, des produits scrupuleusement choisis, tout comme les vins naturels.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le pain, c'est la vie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 14-21
- Auteur : Valérie Zanon
Comment parler recettes et produits sans commencer par celui que l'on trouve sous de multiples formes dans tous les pays du monde.
Exclu du prêt
Article de périodique
Plats
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 63-79
Recettes de plats de résistance pour l'été.
Exclu du prêt
Article de périodique
Quand les laits végétaux se diffusent à grands pas
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 25
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
De plus en plus de consommateurs en quête d'alternatives au lait de vache se tournent vers les laits végétaux, qui s'adaptent à tous les goûts. Tour d'horizon pour les mieux les choisir...
Exclu du prêt