Cuisine et vins de France, n°226 - Bulletin N?226 (septembre 2025)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Les arrangés font voyager
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 36-37
- Auteur : Béatrice Delamotte
Qu'ils soient élaborés à la Réunion, aux Antilles ou en métropole, les arrangés séduisent de plus en plus les consommateurs à la recherche d'arômes gourmands. Une véritable invitation à un voyage immobile.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bandol. Une autre Provence
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 40-45
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Enclave côtière non loin de Toulon, Bandol révèle des vins singuliers et identitaires marqués notamment par le Mourvèdre, cépage roi de l'appellation.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... une pièce de veau rôtie au foin, millefeuille de pomme de terre, ail confit
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 38-39
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Rendez-vous chez Anicia à Paris, le restaurant du chef François Gagnaire qui célèbre l'Auvergne et la nature à sa façon. On s'attable autour d'un plat savoureux qui mêle rusticité et élégance. Tout ce qu'on aime chez Cuisine et Vins de France !
Exclu du prêt
Article de périodique
Dans le Chianti Classico en Toscane, on remonte le temps entre vignes et oliveraies
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 86-92
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Florence au nord et Sienne au sud délimitent ce coin de paradis où l'on produit huile d'olive et vin sur un territoire de 70 000 hectares et 70 kilomètres de long. Le visiter, c'est comprendre que l'on ne peut dissocier ici les paysages de la pr[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Eric Canino à La Réserve Ramatuelle
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 68-71
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
On prolonge l'été en allant goûter la cuisine du chef provençal qui célèbre le terroir. S'attabler dans ce lieu préservé, c'est toucher du doigt une certaine idée du bonheur.
Exclu du prêt
Article de périodique
L'Inde s'invite à votre table
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 58-66
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- Auteur : Kuna Bada
- Auteur : Sophie Yovanovitch
- Photographe : Nicolas Lobbestaël
Dépaysante, parfumée, généreuse, la cuisine indienne est la garantie d'un voyage savoureux. Découvrez quelques classiques à refaire chez vous sans façon.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison : l'oignon rosé, le canard et la noisette
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 26-33
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Fabrice Besse
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter de l'oignon rosé, du canard et de la noisette.
Exclu du prêt
Article de périodique
Peugeot, des moulins qui tournent rond
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 72-74
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Initiée en 1812, la saga industrielle de la famille Peugeot a rapidement conduit les deux frères fondateurs à imaginer des objets pour le quotidien, inventant des moulins bien avant les vélos et voitures. Devenu leader sur ce marché, Peugeot con[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Les piments ont du piquant
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 100-101
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Indissociables de nombreuses cuisines du monde dans lesquelles ils jouent souvent un rôle central, adorés ou détestés pour leur capacité à mettre le feu à nos organismes, les piments ont une histoire millénaire et s'avèrent être de bons alliés p[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
La poire tapée. Renaissance d'un délice ligérien
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 112-113
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Née des contingences de conservation des fruits dans des temps anciens, la tradition de la poire tapée a été remise au goût du jour par des passionnés. Cette merveille sucrée est un trésor à redécouvrir.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les prunes en majesté
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 54-57
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Leur saison est courte et annonce la fin de l'été. Reine-claude, mirabelle, quetsche arrivent sur les étals gorgées de soleil. De l'entrée au dessert, Sophie en fait tout un menu.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... une caponata ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 34
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Que boire avec... une caponata ?...
Exclu du prêt
Article de périodique
Le raisin
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 106-107
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
C'est la pleine saison et la meilleure aussi pour les raisins de table. On les croque tels quels ou on les glisse dans des recettes comme celles que nous vous proposons.
Exclu du prêt
Article de périodique
La salicorne. Reine des marais salants
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 110-111
- Auteur : Michka Theus
Cornichon de mer, criste-marine, corne de mer, haricot de mer, salicot, passe-pierre, perce-pierre... Véritable trésor, ce "légume marin" porte différents noms. Sa consommation était tombée en désuétude. Aujourd'hui, cette pépite gustative revie[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Le soleil toujours dans les assiettes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 18-25
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- Auteur : Andrée Zana Murat
- Photographe : Emanuela Cino
Même si l'été s'efface à petits pas, il reste suffisamment de produits sur les étals pour le prolonger dans nos assiettes, comme le fait avec talent Andrée Zana Murat.
Exclu du prêt
Article de périodique
Visite du domaine d'Estoublon et de ses trésors
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°226 (septembre 2025) p. 76-79
- Auteur : Gilles Brochard
Oliveraie, vignoble, château et restaurant participent d'un même art de vivre provençal, très attractif à chaque saison. Reportage au cœur du domaine viticole et oléicole.
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