Thuriès magazine, n°366 - Bulletin N°366 (septembre 2025)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Aurélien Trottier. Artisan passionné à Angers
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 76-85
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Natif d’Angers, Aurélien Trottier a très tôt su qu’il voulait être pâtissier. En 2007, il fait le choix audacieux de s’installer, à seulement 24 ans, avec son ami chocolatier Luc Poisson. Ensemble, ils créent Artisan Passionné, une maison entièr[...]
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Article de périodique
Benjamin Patissier. La Chabotterie à Montréverd
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 44-53
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Benjamin Patissier et son épouse Audrey ont choisi le cadre historique et bucolique du Logis de la Chabotterie pour installer, il y a quatre ans, leur restaurant. Au cœur d’un parc de 40 hectares, le couple anime avec passion ce qu’il considère [...]
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Article de périodique
La betterave
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 36-43
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- Auteur : Chloé Ruellan
- Auteur : Franco Bowanee
Loin des clichés de cantine, la betterave a retrouvé une place de choix sur les étals comme dans les assiettes. Longtemps cantonnée à sa version cuite et emballée sous vide, ses différentes variétés lui ont ouvert les portes de la gastronomie.
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Article de périodique
Christophe Roussel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 68-75
- Auteur : Michel Beau Tanguy
S'il n'a pas fréquenté de "grandes maisons" durant sa formation, Christophe Roussel a toutefois un parcours riche d’expériences diverses, en France, mais surtout à l'étranger, notamment en restauration. Entrepreneur dans l'âme, il s'installe alo[...]
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Article de périodique
Eugénie Béziat
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 10-17
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Cheffe d’Espadon, la table gastronomique du Ritz Paris, l’un des plus prestigieux palaces de la capitale, Eugénie Béziat cultive la discrétion autant que l’humilité. Sa cuisine est empreinte de souvenirs, ceux de 18 années passées en Afrique, ma[...]
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Article de périodique
La figue
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 86-93
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Fruit méditerranéen, la figue se consomme depuis des millénaires. Pourtant, fraîche, elle peine encore à séduire les Français, qui n’en consomment en moyenne que 200 grammes par an. Un chiffre modeste, mais en progression, notamment grâce à un r[...]
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Article de périodique
Irwin Durand. Restaurant Irwin à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 56-65
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Après avoir été le chef d’Alan Geaam et de Guy Savoy, Irwin Durand, 36 ans, choisi d’ouvrir sa propre table dans le 8e arrondissement. Irwin est le nom qu’il a donné à ce restaurant très personnel, pensé dans les moindres détails. Dans cette nou[...]
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Article de périodique
Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 18-35
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
S’il est né à Belfort, Olivier Nasti a, à l’entendre, trouvé en Alsace le parfait terroir d’adoption. Et c’est dans le charmant village de Kaysersberg qu’il a installé sa maison, en 2000, construisant au fil du temps un hameau de vie où règne en[...]
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Article de périodique
Le pinot noir version Alsace
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 54-55
- Auteur : Louise Delamarre
Longtemps cépage majoritaire de la région, il n'a dû sa renaissance qu'à une poignée de vignerons, conscients de l'excellence de leurs terroirs. Un travail de longue haleine qui permet aujourd'hui de déguster des vins profonds et intenses, capab[...]
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