Thuriès magazine, n°365 - Bulletin N°365 (juillet 2025)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 44-53
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
L’hôtel Belles Rives fut le premier "les pieds dans l’eau" de la Côte d’Azur. Il reste aujourd’hui un joyau de la belle époque avec son style art déco et sa vue imprenable sur le golfe de Juan. La Passagère, table étoilée de l’établissement, off[...]
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Article de périodique
Glenn Viel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 10-17
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Sous ses airs de "dur à cuire", Glenn Viel cache une profonde sensibilité et une personnalité dotée d’un grand sens de l’humour. En 2025, il fête ses dix ans à la tête des cuisines de l’Oustau de Baumanière. Il aura, depuis son arrivée, redonné [...]
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Article de périodique
Le homard
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 36-43
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- Auteur : Chloé Ruellan
- Auteur : Guillaume Goupil
Jadis dédaigné, le homard est aujourd'hui un produit de luxe au cœur d'un marché mondial de plus de 800 millions de dollars, avec, à sa tête, le Canada. 80 000 tonnes de ce crustacé sont consommées chaque année das le monde, principalement aux E[...]
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Article de périodique
Maxime Frédéric
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 68-75
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Maxime Frédéric est l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Formé auprès de Camille Lesecq et de Cédric Grolet, il compose avec Arnaud Donckele un binôme à la créativité débordante. Cheval Blanc Paris, Café Louis Vuitton, "Plei[...]
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Article de périodique
Romain Meder. Prévelle à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 56-65
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Nommer son restaurant "Prévelle" est une déclaration assumée à sa région natale et au village de Neurey-lès-la-Demie en Haute-Saône. Dans ce restaurant qu’il a façonné à son image, Romain Meder exprime avec une totale liberté cette cuisine d’aut[...]
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Article de périodique
Les tartes aux fruits
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 86-93
- Auteur : Michel Beau Tanguy
En préambule de son livre "Tartes marbrées : 50 recettes colorées et carrément gourmandes", Irvin Pastry écrit : "Avec une pâte sucrée, quelques bases et un peu d'imagination, on peut réaliser des recettes aussi simples que sophistiquées...". Le[...]
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Article de périodique
Tom Meyer. La Chèvre d'Or à Eze
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 18-35
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Si le village d’Èze attire les touristes du monde entier pour sa beauté, les épicuriens y viennent pour La Chèvre d’Or et l’excellence de sa cuisine. L’établissement accueille, depuis 25 ans, de prestigieux chefs, et c’est désormais à Tom Meyer,[...]
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Article de périodique
Vignobles sur mer
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 54-55
- Auteur : Louise Delamarre
Ils ne sont pas si nombreux, ces vignobles provençaux qui profitent de la mer Méditerranée à quelques encablures. Mais, de Nice à Cassis, quelques propriétés ont la chance d'avoir quasiment les pieds dans l'eau.
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Article de périodique
Yuki Hayato & Lumi Hachiya. Rayonnance à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 76-85
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- Auteur : Chloé Ruellan
- Photographe : Pascal Lattes
Dans leur boutique de poche de la rue de Maubeuge, dans le 9ème arrondissement de Paris, Yuki Hayato, cheffe pâtissière, et sa complice Lumi Hachiya proposent aux Parisiens une gamme de gâteaux originaux, qui, bien qu'inspirée de nos grands clas[...]
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