Thuriès magazine, n°368 - Bulletin N°368 (janvier 2026)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise à Tinqueux
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 12-19
- Auteur : Michel Beau Tanguy
De son enfance passée dans le restaurant familial, Arnaud Lallement a nourri un insatiable appétit pour la haute gastronomie. Lenfant qui rêvait détoiles en a désormais trois depuis plus de dix ans. Et cest en famille quil gère létablisseme[...]
Article de périodique
Clément Bouvier à Tignes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 92-107
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Impossible de séjourner à Tignes sans entendre parler, voire même fréquenter lun des établissements de la famille Bouvier. Tout a commencé il y a une quinzaine dannées, lorsque Catherine et Jean-Michel Bouvier ont quitté Chambéry pour sinstal[...]
Article de périodique
La galette des rois
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 84-90
Pour beaucoup de Français, il est impossible d'imaginer un mois de janvier sans partager une galette des rois, car, plus qu'une pâtisserie, elle s'inscrit au rang du rite collectif, et c'est sans doute l'une des traditions les plus fédératrices [...]
Article de périodique
Hélène Darroze. Marsan par Hélène Darroze à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 20-37
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Natalia Khoroshayeva
Présentation des deux enseignes ouvertes par la cheffe Hélène Darroze à Paris en 1999 : "Marsan par Hélène Darroze", doublement étoilé au guide Michelin, et Jòia .
Article de périodique
Julien Allano. Ju - Maison de cuisine à Bonnieux
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 38-47
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Cest à Bonnieux, village perché sur le versant nord du Petit Luberon, que Julien Allano a ouvert son restaurant. Dans un lieu typique de larchitecture locale, avec pierres apparentes et plafond voûtés, le chef a créé une table dauteur où le t[...]
Article de périodique
Paul Charreau. Paéma à Marseille
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 68-75
Paéma est la contraction de Paul et de Marguerite, la grand-mère de Paul Charreau. Ce nom vient souligner le côté familial de cette pâtisserie ouverte depuis 2022 à Marseille. Une boutique où seules comptent la gourmandise et lenvie de faire pl[...]
Article de périodique
La pistache
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 76-83
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- Auteur : Boyanna Chateau-Dobrev
- Photographe : Pascal Lattes
La pistache, petite graine venue d'Asie centrale, a conquis les rives méditerranéennes grâce aux voyageurs, aux Romains et aux marchands du monde arabe. Aujourd'hui cultivée en Californie, en Turquie et en Iran, elle fait aussi son grand retour [...]
Article de périodique
Savoie, un vignoble qui monte
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
Injustement méconnue, la région savoyarde est pourtant une grande terre de vins blancs fins et élancés, au fruité séduisant. Si elles s'apprécient bien sûr à la sortie des pistes, les cuvées des différentes appellations méritent aussi de figurer[...]
Article de périodique
La truffe
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 48-55
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- Auteur : Michel Beau Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Champignon souterrain aux arômes puissants, la truffe noire demeure un trésor fragile dont la culture échappe en partie à l'homme. A l'Orangerie**, Alan Taudon la travaille avec une sensibilité rare, offrant trois interprétations qui révèlent sa[...]
Article de périodique
Yohann Caron. Cédric Grolet Opéra
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°368 (janvier 2026) p. 60-67
- Auteur : Michel Beau Tanguy
Yohann Caron a rencontré Cédric Grolet au Meurice en 2012. Depuis, ils ne se sont jamais quittés. Le respect professionnel a laissé place à une profonde amitié et à une collaboration qui ne porte pas son nom. Il est lhomme de lombre, le bras d[...]