Catégorie plante aromatique

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Article de périodique

L'angélique, reine des Charentes

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 92-93
• Auteur : Snezana Gerbault

Herbe des apothicaires, des sorciers, des parfumeurs... et des pâtissiers, l'angélique est une plante emblématique du marais poitevin. Elle est récoltée à l'état sauvage ou cultivée par les producteurs locaux pour la fabrication artisanale des c[...]

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Article de périodique

Bien accompagner un poulpe de roche caramélisé, sauce bongo, piment végétarien

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°224 (mai 2025) p. 50-51
• • Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
  • Photographe : Josselin Rocher

On se retrouve rive gauche à Paris, dans le restaurant flambant neuf de Pierre Siewe, "Table Penja". Originaire de Douala, au Cameroun, la ville du poivre, le chef a nommé son lieu en hommage à cette petite baie.

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Article de périodique

La cannelle

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°363 (mars 2025) p. 86-93
• Auteur : Chloé Ruellan

La cannelle a très tôt fait l'objet de convoitises dans l'histoire de l'humanité, à l'instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s'est illustrée comme l'un des produits les plus prisés e[...]

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Article de périodique

La cannelle. Une épice légendaire

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 68-69
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

En bâton, en infusion ou en poudre, la cannelle de Ceylan est utilisée depuis des millénaires dans les préparations salées ou sucrées. CVF est parti à sa découverte dans son berceau natal : le Sri Lanka.

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Article de périodique

Cardamome, une épice au parfum d'ailleurs

• Dans le périodique : Saveurs, n°318 (octobre 2025) P. 116-119

Cardamome, une épice au parfum d'ailleurs

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Article de périodique

Curry

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 96-97
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

D'Inde, d'Asie, de l'île Maurice, de la Réunion, du Pakistan, du Sri Lanka... nous viennent ces plats que les épices et le piment parfument et réchauffent. Avec eux, dépaysement assuré sur nos tables.

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Article de périodique

Le curry, un plat universel

• Dans le périodique : Saveurs, n°312 (mars 2025) P. 26-35

Le curry originaire d'Inde trouve sa place dans toutes les cultures

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Article de périodique

Douleurs dentaires. Clou de girofle : faut-il y croire ?

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°140 (mai 2023) p.34-35
• Cécile Klingler

Le point sur l'efficacité du clou de girofle en cas de douleurs dentaires : la comparaison de l'efficacité des antalgiques et de l'huile essentielle de clou de girofle dans le cas d'une douleur liée à une carie ; le soin comme unique réponse à u[...]

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Site web

Dune : anatomie de l'Epice

• • Fabrice Chemla
  • Kheira Bettayeb
• Editeur : Centre national de la recherche scientifique (Cnrs) 2021

Entretien avec Fabrice Chemla, chimiste et passionné de science-fiction, à propos de ses recherches sur l'Epice, substance aux pouvoirs extraordinaires décrite dans le roman "Dune" de Frank Herbert, paru en 1968 : les propriétés, la composition [...]

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Livre

Les épices

• Editeur : les Éd. culinaires pour "Le Figaro" Collection : Macuisine 2007 112 p.

Cote : 641.3

Disponible

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