Catégorie hôtellerie-restauration

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Article de périodique

Le brunch est-il toujours tendance ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3811 (10 novembre 2023) p. 3643
• Auteur : Romy Carrère

Ce repas entre petit déjeuner et déjeuner existe depuis une trentaine d'années en France. Mais intéresse-t-il toujours les consommateurs ? Et que faut-il leur proposer ? Eléments de réponse avec Bernard Boutboul, président de Giras et retours d'[...]

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Livre

BTS management en hôtellerie restauration : toutes les matières pour préparer l'épreuve E5 du BTS MHR

• • Directeur de publication : Pierre Villemain
  • Auteur : Gilles Charles
  • Auteur : Hervé Lhermet
  • Auteur : Sandrine Beldio
• Editeur : Nathan Collection : Réflexe 2019 384 p.

Ensemble de fiches synthétiques de révisions pour le nouveau BTS management en hôtellerie restauration. Présentation des épreuves avec des conseils et des exercices corrigés. Avec un accès à la version numérique

Cote : 371 BTS MHR

Disponible

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Livre

Eloge du service en salle (édtition augmentée) : Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration

• Auteur : Jean)-Marie Ancher Valérie Vrinat
• Editeur : Menu fretin 2023 144 p

Après le succès de la première édition d'Éloge du service en salle en 2021, Menu Fretin publie une édition augmentée des témoignages de dix professionnels de l'hôtellerie et de la restauration': Sébastien Bazin (Groupe ACCOR), Olivier Bertrand ([...]

Cote : 640

Disponible

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Article de périodique

L'IA à l'épreuve de nos tests

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3820 (15 mars 2024) p. 56-59
• Auteur : François Pont

Les hôteliers et les restaurateurs ne perçoivent pas toujours l'utilité de l'intelligence artificielle pour dégrossir les problèmes du quotidien. L'Hôtellerie-Restauration a soumis quatre problèmes lié au secteur à ChatGPT 3.5 (version gratuite)[...]

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Article de périodique

Il cuisine la Bretagne à la japonaise

• Dans le périodique : Bretagne magazine, n°96 (juillet 2017) p. 58-61
• • Auteur : Tanguy Monnat
  • Photographe : Franck Hamel

A Cancale, Fumio Kudaka, le chef étoilé de La Table de Breizh, marie avec bonheur le sarrasin et le homard, le cochon et le tofu, le bar et la sauce soja...

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Livre

Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : Perspectives nouvelles

• Auteur : Jean-Louis Simon
• Editeur : BPI 2007 174 p.

Livre destiné aux étudiants et au jeunes professionnels pour qui il devrait constituer une base pour leur apprentissage peut-être aux plus confirmés à qui il peut apporter des compléments de réflexions nouvelles à confronter avec leur propre ex[...]

Cote : 642

Disponible

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Article de périodique

Les insectes entrent au menu

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3811 (10 novembre 2023) p. 44-47
• Auteur : Laurence Le Bouquin

Même si nous ne sommes pas encore prêts en France à manger des tarentules comme au Cambodge ou de grosses chenilles comme au Burkina Faso, les insectes progressent peu à peu dans notre paysage culinaire. Une fois surmontée la réticence culturell[...]

Exclu du prêt

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Livre

Management en hôtellerie-restauration

• • Auteur : Corinne Hacquemand
  • Auteur : Denis Courtiade
• Editeur : Foucher 2019 297 p.

Destiné aux futurs professionnels de l'hôtellerie-restauration, cet ouvrage propose une synthèse des connaissances du pôle « Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration » enseigné dans les 3 options du BTS Man[...]

Cote : 658 BTS MHR

Emprunté jusqu'au 13/10/2025

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Livre

Les métiers du goût et des saveurs

• Auteur : Office national d'information sur les enseignements et les professions
• Editeur : "ONISEP ? Office National d'information sur les métiers et les formations" Collection : Parcours 2018 152 p.

Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier' au pays de la gastronomie, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration suscitent de nombreuses vocations. Sans oublier des professions comme critique ou designer culinai[...]

Cote : ORI TOU

Disponible

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Livre

Les métiers de l'hôtellerie et des restaurations

• Auteur : Office national d'information sur les enseignements et les professions
• Editeur : ONISEP Collection : Zoom sur les métiers, ISSN 1722-2063 2021 32 p.

Le secteur de l’hôtellerie et des restaurations (rapide, collective, traditionnelle...) recrute à tous les niveaux. Pays de gastronomie et de tourisme, la France offre de belles opportunités aux personnes motivées, avec des possibilités d’évolut[...]

Cote : ORI TOU

Disponible

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