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Livre
Dictionnaire de la viande
- Auteur : Éric Glatre
- Editeur : Éd. BPI Collection : Dictionnaire de... 2008 352 p.
Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommat[...]Article de périodique
Épaule d'agneau pour toutes les envies
- Dans le périodique : Saveurs, n°313 (avril 2025) p. 48-53
Recette d'épaule d'agneauExclu du prêtFaut-il arrêter de manger de la viande ?
- Auteur : René Laporte
- Auteur : Élodie Vieille Blanchard
- Auteur : Éric Birlouez
- Editeur : le Muscadier Collection : Le choc des idées, ISSN 2261-0332 2014 125 p.
Depuis une dizaine d'années, les Français consomment de moins en moins de viande. Les raisons de ce changement d'habitudes sont multiples : souffrance animale, scandales sanitaires à répétition, problèmes écologiques, etc. Peut-on réellement ban[...]Faux-filet, on fond pour son goût !
- Dans le périodique : Saveurs, n°315 (juin 2025) p. 42-47
Pièce de boeuf savoureuse, star des morceaux à griller.Exclu du prêtSite web
Les incarnés
- Auteur : Georges Nivoix
- Editeur : Réseau Canopé 2013 1 vidéo : 1 min 43 s
Dossier sur les enjeux économiques et écologiques de la consommation de viande. Empreinte écologique des animaux de boucherie. Importance des protéines dans l'alimentation ; alternatives à la consommation de viande (associer légumes secs et céré[...]Exclu du prêtLes marinades : joker de l'été
- Dans le périodique : Saveurs, n°316 (juillet 2025) P. 32-41
Dans nos barbecues estivaux, elle transforme la plus siple des brochettes en mets goûteux...Exclu du prêtPlats cuisinés.
- Dans le périodique : Que choisir. Pratique, n°130 (décembre 2021) 130 p.
- Auteur : Pascale Barlet
On mange quoi aujourd'hui ? Plats de viande et de poisson. Plats végétariens. Plats mixtes. Des pistes à suivre.Exclu du prêtLe rôti sort son grand jeu
- Dans le périodique : Saveurs, n°304 (mai 2024) P. 26-35
Recettes de rôtisExclu du prêtUn steak, combien ça coûte ?
- Auteur : Juliette Vilrobe
- Editeur : Pour l'éco 2021
Le coût de la viande de boeuf : la répartition du prix moyen d'un kilo de viande bovine vendue en grandes et moyennes surfaces (GMS), le fort pouvoir de négociation et les marges des GMS et de l'industrie de l'abattage-transformation, la faible [...]Exclu du prêtLa viande de laboratoire peut-elle nourrir la planète ?
- Editeur : Le Monde 2019 1 vidéo : 9 min 04 s
Le point sur la viande artificielle produite par l'agriculture cellulaire. Selon de nombreux chercheurs, ce procédé, expérimenté en laboratoire depuis 2013, produit des protéines animales à partir de cellules souches mais pas vraiment de la vian[...]Exclu du prêt
