Dictionnaire de la viande

• Auteur : Éric Glatre
• • Editeur : Éd. BPI 2008
  • Collection : Dictionnaire de...
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-444-0
  • Format : 352 p.
• • Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire
  • Note générale : Index
  • Résumé :

    Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier.

• • Descripteurs : préparation des repas / viande de boucherie