Auteur Violaine Brissart

3 Documents disponibles écrits par cet auteur

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Article de périodique

Petit déjeuner : comment réduire le gaspillage ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3813 (08 décembre 2023) p. 26-28

Auteur : Violaine Brissart

À l'hôtel, un petit déjeuner génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour réduire ces déche[...]

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Article de périodique

Quels matériaux adopter en cuisine ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3813 (08 décembre 2023) p. 32-33

Auteur : Violaine Brissart

Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson, mais aussi des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon.

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Article de périodique

La sélection de restaurants du guide Michelin France 2025

Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3846 (juin 2025) p. 28-75

Auteur : Romy Carrère

Auteur : Fleur Tari

Auteur : Lolita Péron

Auteur : Anne Eveillard

Auteur : Laetitia Bonnet

Auteur : Audrey Grosclaude

Auteur : Nathalie Ruffier

Auteur : Stéphanie Decourt

Auteur : Aurélie Dunouau

Auteur : Violaine Brissart

Auteur : Sophie Dungler

Auteur : Julie Garnier

Auteur : Stéphane Pocidalo

Auteur : Benoît Delabre

Auteur : Jean Bernard

Auteur : Roselyne Douillet

Auteur : Anne Lombardo

La sélection de restaurants du guide Michelin France 2025 : 654 tables étoilées. 31 restaurants 3* dont 2 nouveaux cette année ; 81 restaurants 2* dont 9 nouveaux ; 542 restaurants 1* dont 57 nouveaux ; 100 tables étoile verte dont 10 nouvelles...

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