Le Petit Volum' Technologie culinaire

• • Auteur : Dirk Van Lieshout
  • Auteur : Bernard Charron
  • Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
• • Editeur : Foucher 2017
  • Collection : Le Petit Volum'
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-14711-3
  • Format : 256 p
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Un ouvrage pratique composé 1 - de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine :L'organisation en   cuisine,Les familles de produits,L'histoire et l'évolution de la cuisine,La cuisine nationale et internationale2 - Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique 3 - Un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus') 4 -  Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !

• • Descripteurs : gastronomie
  • Niveau : Lycée professionnel
  • Discipline : Technologie culinaire