Organisation et méthodologie en cuisine : l'essentiel en fiches

• • Auteur : Bernard Charron
  • Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
• • Editeur : Foucher 2018
  • Collection : Le Petit Volum'
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-14956-8
  • Format : 222 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
    - la connaissance du matériel professionnel; - l'organisation du travail en cuisine; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

• • Descripteurs : préparation des repas
  • Discipline : Technologie culinaire