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Organisation et méthodologie en cuisine : l'essentiel en fiches
de Bernard Charron, Dorothée Labarre-Le Rolland
Foucher, 2018, 222 p. (Le Petit Volum')
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
- la connaissance du matériel professionnel; - l'organisation du travail en cuisine; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.
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