Techniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches

• Auteur : Maurice Dumeige
• • Editeur : Foucher 2018
  • Collection : Le Petit Volum'
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-15159-2
  • Format : 223 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Lexique
  • Résumé :

    Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ;  - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage  accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de  CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle
  • Discipline : Technologie culinaire