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Techniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches
de Maurice Dumeige
Foucher, 2018, 223 p. (Le Petit Volum')
Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ; - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion.
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Dumeige Maurice.
Techniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches.
Foucher, 2018, 223 p.
(Le Petit Volum').
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Titre :
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Techniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches
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Auteurs :
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Maurice Dumeige, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Foucher, 2018
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Collection :
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Le Petit Volum'
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ISBN/ISSN :
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978-2-216-15159-2
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Format :
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223 p.
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Note générale :
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Lexique
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Descripteurs :
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cuisine professionnelle
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Résumé :
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Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ; - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion.
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Nature du document :
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documentaire
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Discipline :
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Technologie culinaire
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