| Titre : | Geste et créativité |
| Auteurs : | Frédéric Ferellec, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année : | 2019 |
| ISBN/ISSN : | 978-2-9568449-0-7 |
| Format : | 37 p. |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Résumé : |
Au travers de 7 recettes créatives, découvrez des techniques mises en oeuvre et la gestuelle qui leur correspond.
Des anciens élèves de cuisine et de restaurant de la section aujourd'hui professionnels sont intervenus auprès des jeunes du lycée l'Estran Fénelon pour transmettre leur savoir-faire et leur passion. On y retrouve notamment Alan Lescop, chef du restaurant, le "Café Fleuriot" Les 7 recettes : Tea breizh. Crème de lentilles corail, courge butternut, granola au kasha. Cabillaud en cuisson douce, salsifis en différentes textures, jus de viande corsé. Feuilleté de pigeon farci au foie gras. Assiette et plateau de fromages. Rosace de pommes, crêpes en tuiles. Kouign aman. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | BAC PRO/Classe de Terminale |
Exemplaires (1)
| Cote | Localisation | Section | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641.5 | CDI Fénelon | HR : Rayon Hôtellerie/Restauration | 9782956844907 | Disponible |