Restauration, cuisine et service en salle

• • Auteur : Karine de Almeida
  • Auteur : Christian Cino
  • Auteur : Frédéric Garivet
• • Editeur : Foucher 2015
  • Collection : Le volum', num. 15
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-12932-4
  • Format : 271 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les grandes composantes des techniques de la restauration, le domaine du génie culinaire, le management des unités de restauration, le service en restauration, l’ingénierie hôtelière… cet ouvrage vous donnera toutes les clés :
    > Des fiches de cours synthétiques enrichies d’exemples concrets pour acquérir les connaissances essentielles
    > Un carnet professionnel avec tous les documents essentiels du secteur

    Partie 1 : Le génie culinaire en restauration
    La connaissance du marché de la restauration, la standardisation de l’offre, la maîtrise des achats, l’optimisation de la production, les prestations particulières, la démarche créative…

    Partie 2 : Le service en restauration
    Le fonctionnement d’un système de restauration, l’animation, les supports commerciaux, l’accueil et la commercialisation, le contrôle, la qualité et la productivité…

    Partie 3 : L’ingénierie en restauration
    Introduction à l’ingénierie, les phases de conception d’un projet, la typologie des produits, l’implantation, le matériel et la maintenance…

    Partie 4 : Le carnet professionnel

• • Descripteurs : hôtellerie-restauration / organisation du travail
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Hôtellerie-Restauration