| Titre : | Restauration, cuisine et service en salle |
| Auteurs : | Karine de Almeida, Auteur ; Christian Cino, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Foucher, 2015 |
| Collection : | Le volum', num. 15 |
| ISBN/ISSN : | 978-2-216-12932-4 |
| Format : | 271 p. |
| Descripteurs : | hôtellerie-restauration / organisation du travail |
| Résumé : |
Les grandes composantes des techniques de la restauration, le domaine du génie culinaire, le management des unités de restauration, le service en restauration, l’ingénierie hôtelière… cet ouvrage vous donnera toutes les clés :
> Des fiches de cours synthétiques enrichies d’exemples concrets pour acquérir les connaissances essentielles > Un carnet professionnel avec tous les documents essentiels du secteur Partie 1 : Le génie culinaire en restauration La connaissance du marché de la restauration, la standardisation de l’offre, la maîtrise des achats, l’optimisation de la production, les prestations particulières, la démarche créative… Partie 2 : Le service en restauration Le fonctionnement d’un système de restauration, l’animation, les supports commerciaux, l’accueil et la commercialisation, le contrôle, la qualité et la productivité… Partie 3 : L’ingénierie en restauration Introduction à l’ingénierie, les phases de conception d’un projet, la typologie des produits, l’implantation, le matériel et la maintenance… Partie 4 : Le carnet professionnel |
| Nature du document : | documentaire |
| Discipline : | Hôtellerie-Restauration |
| Niveau : | BTS |
Exemplaires (1)
| Cote | Localisation | Section | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 640 BTS MHR | CDI Fénelon | HR : Rayon Hôtellerie/Restauration | 9782216129324 | Disponible |