| Titre : | La choucroute. Une histoire de conservation : Autour d'un classique (2020) |
| Auteurs : | Michka Theus, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cuisine et vins de France (193, mars 2020) |
| Article : | p. 38-40 |
| Descripteurs : | Alsace : région / crucifère / recette culinaire |
| Tags : | choucroute : préparation culinaire |
| Résumé : | Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, c'est lorsqu'elle est nouvelle qu'elle est la meilleure. |
| Nature du document : | documentaire |
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