Auteur Michel Tanguy

Article de périodique

35 ans, et toujours la même énergie

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°353 (décembre 2023) p. 3-114
• • Directeur de publication : Anne Luzin
  • Auteur : Michel Tanguy
  • Auteur : Louise Delamarre

L'album du chef Alain Passard - 14 recettes salées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de chefs, ce qu'ils pensent de Thuriès - L'album du pâtissier Yves Thuriès - 62 recettes sucrées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de pâtissiers, ce qu'[...]

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Article de périodique

Adeline Grattard. Yam'Tcha à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 6-15
• Auteur : Michel Tanguy

Adeline Grattard ne se destinait pas à la cuisine... Et pourtant, elle figure aujourd'hui au rang des femmes cheffes qui comptent. Netflix lui a même consacré un documentaire. A 43 ans, elle attend son 4ème enfant et semble plus épanouie que jam[...]

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Article de périodique

Adrien Cachot. Vaisseau à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°360 (octobre 2024) p. 62-71
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Adrien Cachot est un chef sensible, à part dans le monde de la gastronomie. Ses assiettes sont singulières et vont droit au but. Aucune esbroufe, l'efficacité prime. Quant aux goûts, ils sont toujours justes et percutants.

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Article de périodique

Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 22-49
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du [...]

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Article de périodique

Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]

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Article de périodique

Alexandre Koa. Restaurant Le Pressoir d'Argent, Gordon Ramsay Intercontinental, Le Grand Hôtel à Bordeaux

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 48-57
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

La cuisine d'Alexandre Koa est marquée par ses origines. Un père camerounais et une mère née au Pays basque ont façonné chez lui un palais sensible aux épices, dont il teinte aujourd'hui ses plats. Car si le nom de Gordon Ramsay est associé à ce[...]

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Article de périodique

Alexandre Mazzia. AM Restaurant à Marseille

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 6-15
• Auteur : Michel Tanguy

En arrivant presque par hasard à la Cité radieuse en 2010, Alexandre Mazzia ne s'imaginait certainement pas ce qui l'attendait. Son parcours est riche, le chemin n'a pas toujours été simple mais l'homme est pugnace, déterminé, surtout lorsqu'il [...]

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Article de périodique

Amaury Bouhours et François Deshayes. Le Meurice. Alain Ducasse à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°351 (août 2023) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rencontre avec Amaury Bouhours, chef de cuisine d'un des plus prestigieux palaces parisiens, le Meurice, et de son chef pâtissier. Recettes proposées par ces deux chefs...

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Article de périodique

Andrée Rosier. Restaurant Les Rosiers à Biarritz

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 6-15
• Auteur : Michel Tanguy

Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les[...]

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Article de périodique

Anne Coruble. The Peninsula Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 80-91
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]

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