| Titre : | Rémi Touja. Pâtisserie à Carcassonne : La pâtisserie de... (2020) |
| Auteurs : | Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès magazine (323, octobre 2020) |
| Article : | p. 88-97 |
| Descripteurs : | Aude : département / pâtisserie / recette culinaire |
| Tags : | Touja, Rémi : pâtissier |
| Résumé : | Rémi Touja quitte la restauration en 2016 pour ouvrir sa première boutique à Carcassonne. Depuis lors, il s'engage auprès des producteurs de la région, tenant au travers de ses créations de valoriser les richesses de son terroir. Et s'il avoue un faible pour les agrumes, il s'attache avant tout au respect des saisons. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.patisserie-remi-touja.fr/ |
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