| Titre : | Sécurité alimentaire : la méthode HACCP. (2020) |
| Auteurs : | Antoine Pugliesi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'aide-soignante (220, octobre 2020) |
| Article : | p. 25-26 |
| Descripteurs : | alimentation / hygiène / hygiène alimentaire / préparation des repas |
| Résumé : | Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point. En milieu hospitalier, celle-ci s'applique jusqu'à la distribution des repas au patient. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | http://www.em-consulte.com/revue/AIDSOI/presentation/l-aide-soignante |
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