Sécurité alimentaire : la méthode HACCP.

Dans le périodique : L'aide-soignante, n°220 (octobre 2020)
• Auteur : Antoine Pugliesi
• Pages : p. 25-26
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point. En milieu hospitalier, celle-ci s'applique jusqu'à la distribution des repas au patient.

• • Descripteurs : alimentation / hygiène / hygiène alimentaire / préparation des repas
• • En ligne : http://www.em-consulte.com/revue/AIDSOI/presentation/l-aide-soignante