Auteur Arnold David

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Dossier : comment est produit le chocolat. 1/5

• Auteur : Arnold David
• Editeur : Arte 2018 1 vidéo : 59 s

Point sur la récolte des fruits du cacaoyer (la cabosse), première étape de la fabrication du chocolat : la plantation, les périodes et méthodes de récolte des cabosses contenant les fèves de cacao, le nombre de cabosses possibles par cacaoyer.

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Dossier : comment est produit le chocolat. 2/5

• Auteur : Arnold David
• Editeur : Arte 2018 1 vidéo : 1 min 01 s

Point sur le travail de la fève de cacao, deuxième étape de la fabrication du chocolat : l'ouverture des cabosses pour récupérer les fèves de cacao ; l'opération de fermentation des fèves ; le séchage des fèves.

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Dossier : comment est produit le chocolat. 3/5

• Auteur : Arnold David
• Editeur : Arte 2018 1 vidéo : 1 min 01 s

Point sur la torréfaction de la fève de cacao, troisième étape de la fabrication du chocolat : la torréfaction et le décorticage des fèves de caco dans une coopérative de la Côte d'Ivoire.

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Dossier : comment est produit le chocolat. 4/5

• Auteur : Arnold David
• Editeur : Arte 2018 1 vidéo : 1 min 23 s

Point sur la quatrième étape de la fabrication du chocolat : le broyage des fèves de cacao ; le malaxage avec l'ajout de matières premières ; le moulage et démoulage.

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Dossier : comment est produit le chocolat. 5/5

• Auteur : Arnold David
• Editeur : Arte 2018 1 vidéo : 1 min 30 s

Point sur la fabrication de truffes avec du chocolat brut par le maître pâtissier français Christian.

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