| Titre : | Substituts : le végétal passé au crible (2021) |
| Auteurs : | Cécile Blaize, Auteur ; Laure Marescaux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte (208, mars 2021) |
| Article : | p.76-81 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | produit végétal / régime alimentaire |
| Tags : | aliments ultratransformés (AUT) |
| Résumé : | Le point sur la qualité nutritionnelle des substituts végétaux à la viande : le constat de la diminution de la consommation de viande au profit de substituts végétaux ; la stratégie marketing de l'industrie agroalimentaire en ce domaine ; l'analyse du contenu nutritionnel des substituts végétaux ; les limites du remplacement de la viande par des végétaux ; le besoin de combiner les céréales et les légumineuses ; la présence de gras et de sel dans les substituts végétaux ; la question de l'ultratransformation de ces aliments et la présence de nombreux additifs ; les risques sanitaires liés à la consommation d'aliments ultratransformés. Encadrés : la prudence face à la consommation de soja ; la dangerosité des aliments ultratransformés (AUT) ; analyse et évaluation des hachés végétaux ; analyse et évaluation de steaks végétaux ; analyse et évaluation de galettes végétales ; analyse et évaluation de nuggets végétaux. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
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