| Titre : | Limiter les toxiques : les cuissons les plus fiables (2021) |
| Auteurs : | Cécile Blaize, Auteur ; Laure Marescaux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte (208, mars 2021) |
| Article : | p.82-85 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | mode de cuisson / qualité alimentaire |
| Résumé : | Le point sur l'impact sur la santé des différents modes de cuisson : la modification des aliments à la cuisson ; l'intérêt de la cuisson dans la digestion des aliments ; les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, du travail et de l'environnement (Anses) en matière de cuisson des viandes ; les risques liés à une cuisson à trop haute température ; la perte de vitamine durant les différents modes de cuisson ; l'importance de l'eau de cuisson des légumes ; la question de la cuisson à la vapeur des légumes. Encadrés : des conseils de cuisson pour préserver la santé ; les risques liés à la cuisson des sels nitrités ; l'impact des cuissons à hautes températures sur la santé. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
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