| Titre : | Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon (2021) |
| Auteurs : | Matthieu Jublin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Alternatives économiques (410, mars 2021) |
| Article : | p.60-63 |
| Note générale : | Bibliographie, graphique, webographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | additif alimentaire / nitrate / risque sanitaire |
| Tags : | charcuterie : technique |
| Résumé : | Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique/enquête, reportage |
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