| Titre : | Dominique Lory et Sandro Micheli. Le Louis XV, Alain Ducasse à L'Hôtel de Paris à Monaco : Carnet de recettes salées et sucrées (2021) |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès magazine (330, juin 2021) |
| Article : | p. 20-47 |
| Descripteurs : | gastronomie / Monaco : principauté / pâtisserie |
| Tags : | Lory, Dominique : grand cuisinier / Micheli, Sandro : 1976 / pâtissier : métier |
| Résumé : |
Dominique Lory fêtera au mois de septembre une décennie comme chef des cuisines du Louis XV, et quinze années passées à l'Hôtel de Paris sans aucune lassitude et toujours le même plaisir de magnifier les produits de la Riviera et de l'arrière-pays niçois. Depuis 8 ans, Sandro Micheli s'attache à réaliser au Louis XV des desserts centrés sur le goût, sans sucre excessif, et qui soient les plus légers possibles pour une fin de repas qu'il compose autour des fruits de saison. Dans ses assiettes, pas plus de deux éléments , pas de superflu, l'essentiel est réservé au produit choisi. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.montecarlosbm.com/fr/hotel-monaco/hotel-paris-monte-carlo |
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