| Titre : | Charcuterie : comment se passer des nitrites (2021) |
| Auteurs : | Elsa Casalegno, Auteur ; Domitille Vey, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Que choisir (601, avril 2021) |
| Article : | p.16-21 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | additif alimentaire / risque sanitaire |
| Tags : | charcuterie : produit / sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : | Le point sur la présence des nitrites dans la charcuterie : preuves scientifiques d'un lien entre consommation de charcuterie et cancer colorectal ; raisons de l'utilisation des additifs par l'industrie agroalimentaire ; bannissement des nitrites par des petits producteurs malgré les contraintes sanitaires supplémentaires ; demande de retraits des sels nitrités par une commission parlementaire et inquiétudes des représentants des charcutiers-traiteurs face au risque sanitaire ; recherches d'alternatives financées par la filière charcutière et risque d'augmentation des coûts pour le consommateur. Encadrés : décryptage des emballages pour le consommateur ; intérêt des sels nitrités ; analyse de produits charcutiers ; guide pratique de consommation des produits sans nitrites. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
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