Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-49
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du Four Seasons Paris, ne compte en effet que 8 tables. Idéal pour ce chef qui aime échanger avec chacun de ses clients.
    Michaël Bartocetti appartient à cette génération de pâtissiers créatifs. Il semble pouvoir associer les goûts à l'envie et se jouer des formes avec une aisance déconcertante. A l'Orangerie, ses desserts à l'assiette s'inspirent du monde végétal : fruits bien sûr, herbes et parfois même les algues.

• • Descripteurs : gastronomie / Paris
  • Mots-clés : Taudon, Alan : grand cuisinier / Bartocetti, Michaël : 1984- / pâtissier : métier