Jean Sulpice et Kevin Ollivier. Auberge du Père Bise à Talloires : Carnet de recettes salées et sucrées
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
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Pages : p. 22-49
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète en cuisine ce terroir savoyard dont il nourrit des assiettes à la fois gourmandes et délicates.
Kevin Ollivier trouve à "L'Auberge du Père Bise" un équilibre presque parfait dans l'exercice de son métier. A la fois pâtissier boutique, responsable du petit déjeuner, des desserts du "Marius Bar" et du bistro 1903, il excelle aussi à retranscrire au restaurant gastronomique l'esprit du chef de cuisine dans des desserts gourmands et surprenants.
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- Descripteurs : gastronomie / Haute-Savoie : département / pâtisserie / restauration
- Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978- / Ollivier, Kevin : pâtissier
Dans le périodique :
Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021)