| Titre : | Fromages et viandes : des labels pour consommer mieux ? (2021) |
| Auteurs : | Elsa Casalegno, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Que choisir (606, octobre 2021) |
| Article : | p.48-53 |
| Note générale : | Lexique. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | appellation d'origine / fromage / produit carné |
| Tags : | label de certification |
| Résumé : | Le point sur la qualité des labels pour les fromages et les viandes : l'importance des pâturages dans les massifs montagneux et du respect d'une nourriture encadrée dans les autres territoires ; l'utilisation de lait pasteurisé par certaines AOP au détriment du goût ; la sévérité des cahiers des charges des labels volaillers ; la hausse des exigences des labels de viande de porc transformée sur la qualité et la provenance de la nourriture du bétail ; les lacunes des labels dans la prise en considération du bien-être animal ; la recherche d'un équilibre entre conservation des traditions, utilisation d'outils technologiques et utilisation à minima des produits intrants ; le poids des multinationales de l'agroalimentaire dans l'évolution des cahiers des charges. Encadrés : présentation des signes officiels de qualité et d'origine ; les marques régionales ; les AOP en Italie et en Espagne. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
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