Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-49
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Voici maintenant plus de 34 ans qu'il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul aux commandes des cuisines depuis 2018, il est désormais accompagné de son fils Antonin à qui il se verrait bien un jour, passer la main.
    Depuis 2013, Olivier Ponticelli compose en étroite collaboration avec Stéphane Buron, une partition sucrée en lien étroit avec la cuisine. le discret pâtissier de la brigade se plaît à user de sel, de vinaigre, d'huile d'olive pour twister des desserts d'un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

• • Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Savoie : département
  • Mots-clés : Buron, Stéphane : 1964- / Ponticelli, Olivier : pâtissier