Catalogue en ligne Lycée des Métiers Estran Fénelon

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Titre :	Gilles Reinhardt, Olivier Couvin et Benoît Charvet. Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or : Carnet de recettes salées et sucrées (2022)
Auteurs :	Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Thuriès magazine (337, mars 2022)
Article :	p. 22-49
Descripteurs :	gastronomie / pâtisserie / pâtissier / Rhône : département
Tags :	Reinhardt, Gilles : grand cuisinier / Couvin, Olivier : grand cuisinier / Charvet, Benoît : 1982-
Résumé :	Dire que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin sont les fidèles lieutenants de Paul Bocuse n'est pas vain. Tous deux sont à l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, une longévité synonyme d'une fidélité sans failles à celui que beaucoup considèrent comme le pape de la gastronomie française. Désormais seuls aux commandes des cuisine, ils préservent la tradition, voués à nos grands classiques qu'ils s'appliquent, disent-ils, à emmener dans notre temps. Benoît Charvet est le dernier chef à avoir rejoint la brigade de Gilles Reinhardt et Olivier Couvin. Après un parcours dans de belles maisons étoilées, il retrouve ici les bases d'une pâtisserie classique, parfois rassurante dont il soigne les moindres détails pour qu'elle soit fidèle à ce qu'attend le client mais toujours en apportant sa touche personnelle, ce petit plus qui l'inscrit dans l'air du temps.
Nature du document :	documentaire