Frédéric Anton et Germain Decreton. Le Jules Verne à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-49
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    C'est à Kevin Garcia, l'un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s'est installé dans l'un de nos plus emblématiques monuments pour en dessiner la nouvelle offre gastronomique.
    L'ancien second de Christelle Brua au Pré Catelan a pris au Jules Verne son premier poste de chef pâtissier. A 29 ans, il est depuis maintenant deux ans le responsable des desserts du restaurant étoilé de la Tour Eiffel. Un poste qui va bien au-delà de l'exercice pâtissier car travailler sur ce site prestigieux demande une certaine logistique.

• • Descripteurs : grand cuisinier / Paris / restauration
  • Mots-clés : Tour Eiffel / Anton, Frédéric : 1964- / Garcia, Kevin : grand cuisinier / Decreton, Germain : pâtissier