Nicolas Berger. Torréfacteur de cacaos et chocolatier : L'album du pâtissier

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022)

Auteur : Michel Tanguy
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  L'ancien chef pâtissier d'Alain Ducasse, après avoir ouvert avec le chef étoilé les Manufactures de chocolat, s'est lancé dans une aventure plus personnelle. Il produit désormais son propre chocolat et le distribue à des professionnels auprès desquels il est devenu, en quelques mois à peine, une véritable référence. Il est aujourd'hui l'orfèvre de cacaos qu'il transforme et de chocolats qu'il transforme et de chocolats qu'il produit avec l'optique de répondre aux attentes de pâtissiers et de chocolatiers exigeants.
- Descripteurs : chocolat / pâtisserie / Val-de-Marne : département
- Mots-clés : Berger, Nicolas : 1971- / pâtissier : métier / chocolatier : métier

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