| Titre : | La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien : Mon carnet futé. En forme... (2022) |
| Auteurs : | Snezana Gerbault, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cuisine et vins de France (206, mai 2022) |
| Article : | p. 96-97 |
| Descripteurs : | Afrique sub-saharienne / arbre résineux / recette culinaire / résine / sève |
| Tags : | gomme arabique / acacia : arbre |
| Résumé : | Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réservée aux professionnels, elle s'invite dans nos cuisines. |
| Nature du document : | documentaire |
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