La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien : Mon carnet futé. En forme...

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022)
• Auteur : Snezana Gerbault
• Pages : p. 96-97
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réservée aux professionnels, elle s'invite dans nos cuisines.

• • Descripteurs : Afrique sub-saharienne / arbre résineux / recette culinaire / résine / sève
  • Mots-clés : gomme arabique / acacia : arbre