Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver. Hôtel du Palais, Biarritz : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-45
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé dans un défi de taille : redonner à l'"Hôtel du Palais" ces lettres de noblesse gastronomiques.
    Lorsqu'on s'appelle Oliver, on semble prédestiné à une carrière culinaire. Aleksandre ne s'est pas effectivement jamais posé la question. Il a très vite trouvé sa place en cuisine, et plus encore en pâtisserie. Aux côtés d'Aurélien Largeau, il compose une partition sucrée singulière et se plaît à bousculer les codes d'un univers parfois trop étriqué à son goût.

• • Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / recette culinaire
  • Mots-clés : Largeau, Aurélien : 1994- / Oliver, Aleksandre : pâtissier / pâtissier : métier