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Titre :	Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver. Hôtel du Palais, Biarritz : Carnet de recettes salées et sucrées (2022)
Auteurs :	Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Thuriès magazine (343, octobre 2022)
Article :	p. 22-45
Descripteurs :	gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / recette culinaire
Tags :	Largeau, Aurélien : 1994- / Oliver, Aleksandre : pâtissier / pâtissier : métier
Résumé :	Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé dans un défi de taille : redonner à l'"Hôtel du Palais" ces lettres de noblesse gastronomiques. Lorsqu'on s'appelle Oliver, on semble prédestiné à une carrière culinaire. Aleksandre ne s'est pas effectivement jamais posé la question. Il a très vite trouvé sa place en cuisine, et plus encore en pâtisserie. Aux côtés d'Aurélien Largeau, il compose une partition sucrée singulière et se plaît à bousculer les codes d'un univers parfois trop étriqué à son goût.
Nature du document :	documentaire