Gérald Passédat et Brandon Balsan. Le Petit Nice à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°341 (juillet 2022)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-45
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Gérald Passédat est le gardien du temple. Il représente la troisième génération de cuisiniers de cette maison de famille construite sur la corniche, face à la mer. Triplement étoilé depuis 2008, il considère la Méditerranée comme un potager dans lequel il prélève au gré des saisons les poissons dont il compose des assiettes signées par l'épure.

• • Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie
  • Mots-clés : Passédat, Gérald : 1960- / Balsan, Brandon : pâtissier / pâtissier : métier