| Titre : | Gérald Passédat et Brandon Balsan. Le Petit Nice à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées (2022) |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès magazine (341, juillet 2022) |
| Article : | p. 22-45 |
| Descripteurs : | Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie |
| Tags : | Passédat, Gérald : 1960- / Balsan, Brandon : pâtissier / pâtissier : métier |
| Résumé : | Gérald Passédat est le gardien du temple. Il représente la troisième génération de cuisiniers de cette maison de famille construite sur la corniche, face à la mer. Triplement étoilé depuis 2008, il considère la Méditerranée comme un potager dans lequel il prélève au gré des saisons les poissons dont il compose des assiettes signées par l'épure. |
| Nature du document : | documentaire |
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