Jean-François Rouquette et Na Rae Kim. Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°342 (septembre 2022)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-45
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d'aller au bout des choses. Etoilé depuis 14 ans, il signe une cuisine dont l'esprit résonne avec le nom qu'il a choisi pour sa table "Pur".
    Née à Dangjin, en Corée, Na Rae Kim s'est toujours dit qu'elle viendrait en France pour découvrir ce qu'était la pâtisserie. Après une première expérience auprès de Yannick Alléno et Aurélien Rivoire au Pavillon Ledoyen, la voici cheffe pâtissière du Park Hyatt Vendôme où elle propose une vision très personnelle de desserts aux saveurs délicates.

• • Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris / pâtisserie
  • Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966- / Kim, Na Rae : pâtissière / pâtissière : métier