Auteur Alexandre Restel

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Article de périodique

Gamberoni, la crevette précieuse

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°209 (novembre 2022) p. 98
• Auteur : Alexandre Restel

C'est l'un des trésors gastronomiques de la "Botte" qui reste encore confidentiel dans l'Hexagone. Et pourtant, le Gamberoni italien est un puissant pourvoyeur d'émotions gustatives.

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Article de périodique

Le katsuobushi, pépite japonaise

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 100
• Auteur : Alexandre Restel

Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût.

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Article de périodique

Que boire avec... des huîtres chaudes ?

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°209 (novembre 2022) p. 36
• Auteur : Alexandre Restel

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