Fromages au lait cru, charcuterie artisanale : quels risques sanitaires ?

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°138 (août 2022)
• Auteur : Laura Hendrikx
• Pages : p.62-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les risques sanitaires encourus après la consommation de fromages au lait cru et de charcuterie artisanale : le lait cru artisanal ou industriel, source de contamination aux bactéries ; le chiffrage des produits industriels ou artisanaux avec une procédure de rappel pour l'année 2021 ; l'augmentation du risque pour le consommateur en cas de production du produit en volume important ; la lenteur de réaction des grands groupes de l'agroalimentaire à l'annonce d'un risque sanitaire ; la réactivité des petits producteurs du fait du lien entretenu avec le consommateur ; l'inégalité des producteurs face aux autorités de contrôle sanitaire.

• • Descripteurs : fromage / risque sanitaire
  • Mots-clés : charcuterie : produit